Le friteuse à air est l’appareil de cuisine le plus en vogue en Amérique en ce moment. Beaucoup d’entre nous les ont découverts pendant la pandémie, car les recettes sont devenues virales sur les réseaux sociaux. prétendant que vous pourriez frire sans les dégâts huileux. Ce nouvel appareil génial semble surgi de nulle part, ou est-ce que c’est le cas ? que la friture à l’air est une nouvelle technique de cuisson est un mythe. Votre friteuse à air n’est qu’un petit four à convection doté d’un système de ventilation qui ça souffle vraiment.
« Je dirais qu’une friteuse à air est une version miniature d’un four à convection , où on a spécialisé la conception de la conception de l’air mouvement », a déclaré Kevin Keenan, professeur d’ingénierie à l’Université de Guelph qui étudie la technologie alimentaire. « Le mouvement de l’air est environ cinq fois plus rapide. grâce à une friteuse à air par rapport à un four à convection.
Outre le vent et le plateau croustillant, il s’agit en réalité plus d’un four à convection optimisé que d’une nouvelle technologie. À l’intérieur de votre friteuse à air, un grand ventilateur se trouve au-dessus d’une bobine de métal chaud, soufflant de l’air vers le haut et autour de la machine. Des canaux spécialisés sous le panier alimentaire dirigent le de l’air chaud vers votre nourriture, créant ainsi un tunnel à vent chaud, avec votre nourriture au centre de tout cela. C’est un superbe design, mais ce n’est rien de nouveau.
De nombreuses maisons modernes sont équipées de fours à convection, qui existent déjà. depuis 1967. Leurs conceptions varient, mais de nombreux fours à convection utilisent simplement les serpentins chauds au-dessus et au-dessous de vos aliments, avec un ventilateur au milieu qui fait circuler l’air autour de votre four. Vous pouvez vous procurer un plateau croustillant pour 12 $ sur Amazon pour mettre dans votre four à convection, au lieu d’une friteuse à air à 200 $, pour créer quelque chose d’assez proche.
Maintenant, avant d’aller plus loin, beaucoup d’entre vous mettent du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium sous vos aliments dans une friteuse à air. Dans ce groupe, votre friteuse à air n’est en réalité qu’un four. En bloquant le chemin direct du flux d’air vers vos aliments, vous éliminez complètement la partie ingénieuse d’une friteuse à air. Pour le reste d’entre vous, votre friteuse à air n’est aussi encore qu’un four, mais là il y a un plus grand débit d’air.
La friteuse à air ne frit rien. L’huile a un « flux de chaleur » nettement plus élevé que vos aliments. La friture à l’huile se produit entre 10 et 30 000 watts par mètre carré, mais la friture à l’air ne s’en rapproche même pas. Flux de chaleur élevé Cela signifie qu’une croûte croustillante se développera rapidement avant que l’eau ne s’échappe – l’ennemi ultime du brunissement et du croustillant.
« [La friture à l’air libre] n’a pas la capacité de frire comme vous le feriez dans l’huile », a déclaré Keenan. Avec de l’huile chaude, votre taux de chauffage est environ 100 fois supérieur à celui obtenu avec de l’air chaud.
Les friteuses à air ne sont donc que de petits fours à vent qui se trouvent sur le comptoir, mais l’industrie a grandi pour en valoir la peine. 760 milliards de dollars dans le monde. Les friteuses à air sont devenues le plus gros appareil de cuisine depuis le micro-ondes, mais avons-nous tous été vendus comme des mensonges ?
Origines du mythe
Un inventeur des Pays-Bas nommé Fred Van der Weij a créé la friteuse à air moderne en 2005. Il cherchait un moyen d’inventer des frites maison croquantes sans friteuse à l’huile. Phillips a acheté son prototype et a sorti son premier modèle en 2010. Elle a été surnommée « friteuse à air » pour ses capacités croustillantes, mais elle est en réalité beaucoup plus proche d’un four à air. .»
Comme pour de nombreux mythes sur les produits, les noms sont importants. Le nom « friteuse à air » vous amène à considérer cela comme quelque chose de nouveau. La logique derrière l’achat d’une friteuse, c’est que vous ne pouvez pas faire frire à la maison, mais une friteuse à air vous permet de faire la meilleure chose qui soit. C’est vraiment une tactique de marketing géniale plus que tout, mais elle est trompeuse.
En 1945, un inventeur nommé William Maxson créa le “Four tourbillon.“ Elle est largement considérée “la friteuse à air originale, mais avec un nom bien pire. D’abord vendu à l’armée, le four Whirlwind utilisé des ventilateurs à grande vitesse pour souffler de l’air chaud sur les aliments surgelés, réduisant ainsi les temps de cuisson et l’énergie nécessaire pour réchauffer un repas. la technologie limitée de l’époque signifiait qu’il ne pouvait atteindre que 200 °F avant que le moteur du ventilateur ne explose.
Cet appareil n’a pas réussi à décoller auprès d’un public de consommateurs, et les ventilateurs à convection sont tout simplement devenus une fonctionnalité cachée sur les fours traditionnels. La mort de Maxson en 1947, cela signifiait qu’il ne serait pas là pour diffuser ses conseils sur le marché de consommation. Outre la technologie limitée, le « four tourbillon » simplement cela ne sonne pas aussi bien que « airfryer », même si c’est plus précis.
Pourquoi c’est omniprésentNous avons tous décidé de suivre l’histoire trompeuse de la « friteuse à air » parce qu’elle semble assez vraie. Il y a plusieurs avantages à diffuser de l’air des friteuses qui en font un outil de cuisine utile. Elles sont plus rapides à chauffer, idéales pour les petites portions et, dans l’ensemble, un peu moins intimidantes. aux novices en cuisine qu’un four ordinaire. Le flux d’air à haute vitesse se traduit également par un meilleur croustillant qu’un four à convection. bien sûr, peut-être tout simplement pas une technique de cuisine complètement nouvelle.
La communauté des friteuses à air est également particulièrement forte. Il existe des livres de recettes entiers et des blogs sur des sites Web purement dédiés aux friteuses à air. Cette culture est tout simplement n’existe pas pour d’autres appareils de cuisine comme un micro-ondes ou un four grille-pain, mais pour une raison quelconque, la friteuse à air s’est imposée de la psyché américaine.
Peut-être que le message autour des friteuses à air résonne vraiment auprès des gens. Oui, nous aimons tous les aliments frits, mais il y a des difficultés considérables et des problèmes avec faire frire dans l’huile à la maison. Sans oublier que les aliments frits sont l’une des choses les plus malsaines que vous puissiez manger. les aliments sont beaucoup plus sains et plus faciles à préparer, et la friture à l’air libre n’est en réalité qu’une simple cuisson, même si elle nous est vendue comme autre chose.
Je ne préconise pas que vous n’utilisiez pas votre friteuse à air ou que vous n’en achetiez pas. Mais le mythe sur la technologie semble être partout. Le monde s’est accroché à nos friteuses à air pendant la pandémie, et cela semble être plus qu’une simple tendance. que votre friteuse à air n’est pas si différente d’un four à convection typique.
I’m not advocating that you not use your air fryer or don’t buy one. But the myth about the technology seems to be everywhere. The world clung to our air fryers during the pandemic, and it seems to be more than just a trend. Just know that your air fryer is not so different from a typical convection oven.
A version of this article originally appeared on Gizmodo.
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