La marque la plus reconnaissable de Sriracha a un concurrent qui a fait irruption pendant la pénurie.

À présent, je suis un habitué du rythme de la sriracha. Tout d’abord, j’ai couvert Le retour de Huy Fong sur les étagères après que le drame en cours entre l’entreprise et son ancien fournisseur ait provoqué une montée de la sauce piquante disparaître des épiceries dans tout le pays. Ensuite, j’ai écrit sur la façon dont certains fans de l’étalon-or bien-aimé Huy Fong étaient abandonner la nouvelle formule soi-disant inférieure en faveur d’autres marques. De nombreux clients ont déplacé leur fidélité vers Ranchs sous-bois, ancien fournisseur de poivre de Huy Fong et maintenant producteur de sa propre sriracha. J’étais curieux d’essayer la tentative d’Underwood, sur tout depuis Les amateurs de sriracha sur Internet en raffolent régulièrement. Les poivrons d’Underwood sont-ils le secret de cette sauce ?

Le « nouveau »sriracha Huy Fong, c’est-à-dire la version qui est revenue dans les rayons des magasins après une longue absence, avec des poivrons d’un nouveau fournisseur – a un goût à peu près identique à son incarnation précédente, mais surtout, il est un peu plus doux. Évangélistes Reddit jure de haut en bas que la sauce Underwood a un goût « impossible à distinguer » de la formule originale de Huy Fong, grâce à son utilisation des poivrons originaux.

D’après mon expérience, ce n’était pas du tout vrai.

J’ai essayé les deux sauces côte à côte, et juste pour le plaisir, j’ai aussi ajouté Roland sriracha, dont je suis devenu friand pendant la pénurie de Huy Fong. Chaque sauce est d’une couleur totalement différente : Huy Fong est une orange- rouge, tandis qu’Underwood est d’un marron beaucoup plus foncé, presque brun. Roland, en revanche, est d’un rouge très brillant et vibrant. J’ai versé les trois dans une assiette, c’était très facile de distinguer chacun d’entre eux.

Pour mon premier test, j’ai préparé une quesadilla rapide, sans protéines distrayantes, juste de la tortilla et du fromage. Sa relative fadeur a fourni le parfait un récipient neutre pour goûter chaque sauce au maximum. D’abord, je l’ai trempé dans Huy Fong et j’ai obtenu ce goût d’ail classique avec un peu de de chaleur. Ensuite, j’ai trempé ma quesadilla dans Underwood, pour être ensuite très déçu.

Le nouveau Huy Fong est peut-être plus doux que son itération précédente, mais la sauce Underwood est encore plus douce. Je n’avais pas de chaleur. C’était aussi beaucoup plus vinaigré, peut-être pour compenser ce manque de chaleur. J’ai continué à y plonger. , pensant que peut-être je devenais fou, parce que tout le battage en ligne vœu qu’Underwood est le meilleur, sans le champ.Mais chaque bouchée était tout aussi déroutant que le précédent. Cela se résume en grande partie à la texture : où Huy Fong a l’épaisseur d’un sauce, Le sous-bois ressemble plus à un vinaigre légèrement visqueux.

Roland, la troisième roue dans cette relation, est un feu à l’état pur. C’est de facilement le plus épicé du groupe, emballant une chaleur intense qui s’attarde longtemps après avoir été avalée. Cette sauce a la couleur rouge la plus brillante pour une raison.

Tout en continuant à manger ma quesadilla, j’ai appliqué la sriracha de Roland jusqu’à ce que la chaleur commence à désensibiliser mes papilles gustatives. À ce moment-là, j’ai changé Je suis allé à Huy Fong et j’ai continué à y plonger jusqu’à ce que j’aie fini mon repas. Je ne suis pas retourné du tout à Underwood.

Pour ce tour, la victoire revient à Huy Fong. Sa saveur à prédominance d’ail est ma préférée des trois, et elle a le meilleur équilibre entre saveur nuancée et chaleur affirmée.

Pour mon deuxième test, j’ai apporté les trois sauces dans l’un de mes lieux de déjeuner préférés, La fille du boucheret j’ai appliqué chacun d’entre eux sur une section de mon bol de quinoa. C’était un plat beaucoup plus complexe que ma quesadilla, avec un beaucoup de saveurs et de textures qui lui sont propres, de sorte que les sauces étaient moins prononcées, agissant ici dans des rôles de soutien plutôt que de vedette. J’ai essayé Underwood d’abord, pensant que peut-être je ressentirais plus de chaleur cette fois-ci, car je n’avais pas mangé l’un de ses concurrents les plus épicés en premier. Malheureusement , c’était aussi fade qu’avant, et ça n’ajoutait vraiment rien au plat.

Parce que le bol était déjà mélangé dans une vinaigrette aux agrumes, le profil à prédominance de vinaigre d’Underwood n’est pas ressorti. Ensuite, j’ai essayé la portion Roland. du bol et j’ai été accueilli avec des épices pures. Bien que j’aie apprécié cela sur ma quesadilla sans saveur, j’étais moins fan ici Parce qu’il a dominé les saveurs de la courge, des dattes et des pistaches, qui fonctionnaient toutes plutôt bien ensemble sans sauce piquante. J’ai essayé le Huy Fong, qui, à mon avis, était le condiment parfait pour ce plat : juste assez épicé et assez savoureux.

Cela a toujours été ma qualité préférée dans une sriracha, et c’est une qualité que les imitateurs n’ont pas encore cernée. Même à l’époque C’était un peu plus épicé, Huy Fong a réussi à ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats sans les submerger. Bien sûr, cela ne semble pas comme épicé comme autrefois, mais ce n’est peut-être pas vraiment une mauvaise chose. La nouvelle formule est équilibrée et le goût est si similaire à l’original que vous ne remarquerez la différence que si vous plissez les yeux pour la trouver.

À peu près chaque poste à propos Underwood sur Reddit s’extasie sur à quel point il est épicé et de qualité supérieure. Peut-être que j’ai reçu un mauvais lot ? Ou peut-être que mes papilles gustatives sont câblées différemment ? Mais à 12 $ la bouteille en ligne (frais de port en sus !), je ne suis pas prêt à recommander cette sauce à qui que ce soit. Si vous êtes un chef de sriracha qui se sent trahi par la sauce au coq, il existe de nombreuses autres directions, moins chères, vers lesquelles se diriger. Les poivrons ne le font pas nécessairement définir la sauce.

Une version de cet article a été publiée à l’origine sur The Takeout.