Lorsque la pandémie a commencé, j’occupais encore mon ancien travail de cuisinier de restaurant. C’était une époque surréaliste et je ne pourrai jamais oubliez ce que l’arrêt de la ligne indéfini après ce dernier service a ressenti. J’étais convaincu que je ne cuisinerais plus jamais dans cette cuisine. Après quelques mois poilus, nous avons attisé le feu dans le four et en avons préparé vraiment bonne pizza encore une fois. Avance rapide jusqu’en 2024, et vous avez probablement remarqué que l’industrie de la restauration a fait un grand retour, mais ce renouveau se produit à un coût.
La National Restaurant Association projete un record de ventes de 1,1 billion de dollars cette année. C’est, selon n’importe quelle mesure, un chiffre incroyable — et en atteignant un niveau record, il est clair que le secteur de la restauration a plus que simplement rebondi. Mais ce chiffre pourrait ne pas sembler correspondre aux expériences personnelles que vous avez vécues en dînant au restaurant ces derniers temps, et il y a une raison à cela.
Les repas au restaurant ont changé après la pandémie
L’Atlantique a pris un regard de près sur la manière dont le secteur de la restauration s’est adapté aux circonstances post-2020. Sur le papier, au moins, tout a atteint ce qui pourrait être considéré comme un forme de normalité : 12,3 millions de personnes travaillaient dans le secteur de la restauration avant la pandémie, et aujourd’hui, environ 12,3 millions de personnes travaillent à nouveau dans restaurants. Ajoutez à cela le record de ventes potentiel de 1,1 billion de dollars en 2024, et les choses semblent assez saines.
Mais le journaliste Derek Thompson, qui écrit pour L’Atlantique, dit tout cela n’est pas aussi rose que les chiffres pourraient l’indiquer. Le segment qui se porte particulièrement bien est chaînes de restaurants, bien que les établissements indépendants à service complet n’aient pas encore rebondi.
Les restaurants à service complet n’ont pas réembauché le même nombre de personnel qu’avant la pandémie, et l’année dernière, environ 4 500 personnes de plus les restaurants indépendants ont fermé plutôt qu’ouverts. Les ventes des restaurants de restauration rapide et des restaurants à service limité ont augmenté deux fois plus vite à mesure que les restaurants à service assis entre 2019 et 2023.
Un changement très notable parmi toutes les habitudes de restauration dans les restaurants est que de plus en plus de gens commandent simplement leur nourriture à emporter et ne dînent pas sur place comme beaucoup. En fait, entre Drive-thru, effectuer, ramassage en bordure de rue, et livraison, le segment hors site de l’activité s’est développé au point où il représente plus d’affaires que de dîner sur le premier temps jamais. Les seules parties de la journée qui connaissent une croissance en affaires sont matin et tard dans la nuit, les moments où les clients sont probablement se rendre au travail ou rentrer chez eux après les clubs, et ces occasions nécessitent des repas sur le pouce, pas ceux qui sont assis.
Cette habitude de prendre fait partie d’une tendance plus large : depuis le début de la pandémie, les gens semblent ne semblent vouloir interagir avec aucun d’autres beaucoup plus. Le New York Times discuté de l’essor du service au volant à la fin de l’année dernière, et même si notre appétit pour un grand plat que quelqu’un d’autre a préparé pour nous ait pu revenir tout de suite, il est possible que notre désir collectif traîner dans une pièce pleine d’étrangers ne l’est pas.
Lors de mon dernier emploi, l’une de mes choses préférées était la cuisine ouverte dans laquelle je travaillais. Je pouvais lancer une pâte à pizza en l’air pour les enfants et les adultes curieux s’ils venaient nous dire salut (j’étais horrible) et les clients aimaient souvent pour me regarder en haut et faire des tartes au feu. Mais on dirait que si je travaillais encore sur la ligne ces jours-ci, je serais remplir plus de cartons et dire bonjour à moins de convives.
🎧 Écoutez Angela L. Pagán de The Takeout discuter du passé, présent et futur du service au volant sur le podcast Quartz Obsession. C’est l’écoute parfaite pour votre trajet - mais attention, vous voudrez commander des frites pour accompagner ça. Écoutez : Podcasts Apple | Spotify | Google | Pandore
Une version de cet article est parue sur The Takeout.
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