Comme Pain Panera inaugure sa « nouvelle ère » avec un nouveau menu, on espère que sa qualité des aliments ne fera que s’améliorer. Cependant, des rapports récents indiquent que la chaîne de boulangeries-cafés pourrait faire des économies au nom de l’efficacité et de l’économie.
Panera refonte du menu (le dernier de beaucoup) a éliminé certains éléments, y compris la pizza au pain plat, tout en ajoutant plus de protéines et des portions plus grandes, ainsi que en introduisant quelques nouveaux éléments à un un prix plus abordable . Cependant, Reuters rapports que, afin de rendre ces mises à jour financièrement réalisables, Panera pourrait revenir sur son engagement de n’utiliser que de la viande sans antibiotiques dans ses sa nourriture.
Reuters cite des documents internes à l’entreprise qui ordonnaient aux exploitants de restaurants Panera de retirer toute signalisation contenant les phrases « Jamais d’antibiotiques », « Alimentation végétarienne, » » « Pâturage nourri à l’herbe, « Bien Animal », ou toute mention de « Hormones » ; 27 mars. Reuters note que les documents montrent que l’assouplissement de ces normes de qualité permettrait à Panera d’économiser environ 21 millions de dollars en coûts annuels.
Les documents établissent une nouvelle politique à l’égard des fournisseurs de la marque et s’opposent directement aux normes antérieures de l’entreprise. En 2014, Panera a annoncé (et fortement promu) qu’il supprimerait les colorants artificiels, les arômes, les édulcorants et les conservateurs de tous ses aliments d’ici 2016, Entreprise de restauration signalé à l’époque. Panera maintient également un « Non Non Liste d’ingrédients qu’il n’autorise pas sa alimentation dans le cadre de son engagement à utiliser uniquement des ingrédients « propres ». Cependant, comme le rapporte Reuters , la liste a été récemment mise à jour pour supprimer « les phosphates, l’acide sorbique et la maltodextrine » de la liste.
Les documents internes examinés par Reuters révèlent qu’en vertu de la nouvelle politique, Panera autorise certains de ses produits à base de porc et de dinde à contenir des antibiotiques. et que ses poulets et ses bovins proviennent de fournisseurs qui utilisent aliments contenant des produits d’origine animale.
En plus de changer son approche en matière de produits à base de viande, Panera a également modifié son processus pour ses produits de boulangerie-pâtisserie, passant du mode fraîchement cuit au profit de produits plus élaborés. par-baking, Nation’s Restaurant News rapports. La cuisson partielle signifie que la pâte est partiellement cuite hors site, puis immédiatement congelée afin qu’elle puisse être expédiée et terminée à l’intérieur. un four sur place plus tard.
Panera a toujours proposé des articles précuits, mais selon les employés qui ont parlé avec Nation’s Restaurant News, ces ont augmenté dernièrement. Cela a mené à des licenciements, les heures de travail de nombreux boulangers étant si considérablement réduites qu’ils ont dû démissionner parce qu’ils ne pouvaient pas gagner leur vie. Panera a également commencé à installer davantage de congélateurs à l’arrière de ses restaurants.
«Il y a environ deux ans, nous avons commencé à entendre parler de pain surgelé», a déclaré MJ, un boulanger-formateur spécialisé chez Panera. NRN. « Nous avons toujours eu un certain niveau de bonbons ou de pâtisseries surgelés préfabriqués… Ce qui est nouveau, ce sont des bonbons surgelés qui prennent peu ou pas du tout. préparez-les avant ou après leur sortie du four. Nos croissants, nos tresses de noix de pécan et nos brioches à la cannelle ne sont que quelques-uns des articles qui ont été entièrement refait pour supprimer toute préparation avant de sortir du four et une finition minimale après.
Le fait que Panera utilise ce procédé a été récemment mis en avant en Californie. Alors qu’une nouvelle loi obligera bientôt les entreprises de restauration rapide à augmenter leur salaire minimum de 16 $à 20 $de l’heure, il existe un exclusion dans la facture pour les chaînes qui préparent du pain sur place. Cette exemption s’appliquerait apparemment à Panera, sauf que la pâte pour son le pain, les bagels et les petits pains sont fabriqués hors site dans des installations de fabrication, puis expédiés vers les restaurants pour être cuits. Ainsi, Panera devra probablement augmenter son salaire minimum ainsi que toutes les autres chaînes de l’État.
« Nous nous efforçons de servir des aliments dont nos clients peuvent se sentir bien, avec la bonne combinaison de qualité, de goût et de valeur », Panera a déclaré dans une déclaration à The Takeout. « À mesure que nous travaillons pour atteindre davantage de clients, nous continuons à nous conformer à des normes élevées pour le ingrédients que nous utilisons et apportons continuellement des modifications à notre menu pour fournir des produits de haute qualité. Nous croyons fermement à la transparence autour de nos ingrédients. et mettre ces informations à la disposition à nos invités.”
Une version de cet article a été publiée à l’origine sur The Takeout.
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