De nombreux Américains aiment toujours leurs portions généreuses au restaurant, mais un nombre croissant recherche un peu moins dans leur assiette — et cela semble être un moteur de ventes.
Le berceau des pâtes à volonté et des pains illimités propose des portions plus petites à un prix inférieur — et cela semble aider les ventes.
Brandon Bell
De nombreux Américains aiment toujours leurs portions généreuses au restaurant, mais un nombre croissant recherche un peu moins dans leur assiette — et cela semble être un moteur de ventes.
Olive Garden s'est avéré être un pionnier dans ce flux de revenus inattendu. La société, le trimestre dernier, a commencé à proposer des portions plus petites à des prix réduits sur sept de ses plats principaux. Cela a entraîné une augmentation de 15 % de l'indicateur interne d'abordabilité de l'entreprise, a révélé un récent appel de résultats.
En fin de compte, il s'avère que les gens préfèrent un portefeuille bien garni à un ventre trop plein.
Les nouvelles offres semblent également ramener les personnes qui ont cessé de manger à l'extérieur pour des raisons budgétaires. « Peut-être que nos consommateurs ont finalement évolué pour comprendre que vous n'avez pas besoin d'avoir de la nourriture non consommée dans l'assiette pour estimer que vous avez obtenu une bonne valeur », a déclaré Rick Cardenas, PDG de Olive Garden société mère Darden $DRI Restaurants, lors de l'appel de résultats.
L'importance de la tarification est une leçon chaînes de restauration rapide décontractée et les chaînes de restauration rapide apprennent. L'année dernière, McDonald's $MCD est passé en mode de contrôle des dégâts suite à des rapports de sandwiches au poulet à 8 $ et de repas Big Mac à 18 $. (Le PDG de McDonald's, Joe Erlinger a publié une lettre publique pour contrer ce qu'il a appelé les « publications sociales virales et les rapports mal sourcés selon lesquels McDonald's a augmenté les prix de manière significative au-delà des taux d'inflation.")
Qu'ils soient vrais ou non, les consommateurs croyaient que la restauration rapide était devenue trop chère — et pas seulement chez McDonald's. Cela a conduit à une guerre des prix qui se poursuit encore entre les chaînes de restauration rapide.
Olive Garden n'est pas la seule entreprise à expérimenter moins pour moins. P.F. Chang's a commencé à offrir différentes tailles de portions pour ses plats principaux et certains apéritifs. Et The Cheesecake Factory a étendu son menu "Bites", qui offre des portions plus petites à un prix inférieur.
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