Le chef à plusieurs traits d’union s’est assoi pour discuter avec Quartz
Le célèbre chef Marcus Samuelsson n’est pas étranger au fait de mener un style de vie sous haute pression. À l’âge de 24 ans, cet homme d’origine éthiopienne et un multi-trait d’union d’origine suédoise était devenu au rôle de chef exécutif de l’Aquavit de New York – et peu de temps après il est devenu le la plus jeune personne à avoir reçu une critique trois étoiles du New York Times.
Dans les années qui ont suivi, il s’est fait un nom comme l’un des restaurateurs les plus éminents de New York – ouvrant Red Rooster en 2010, Hav & Mar en 2022 et Metropolis en 2023, entre autres établissements. Samuelsson a écritdeslivres de cuisine et des mémoires et est un aliment de base dans l’alimentation Réseau depuis des années.
Maintenant, le mari et père se développe dans une industrie entièrement nouvelle : en collaboration avec West Elm, Samuelsson lance une maison de 32 pièces. une collection de produits qui s’inspire de ses racines scandinaves et éthiopiennes, ainsi que de sa vie à New York.
Samuelsson s’est assis avec Quartz pour discuter de l’état de la alimentation au restaurant en 2024, de ses inspirations en cuisine et de création et des prochaines étapes dans sa carrière. Cette interview a été légèrement éditée et condensée pour plus de longueur et de clarté.
Quartz : Nous sommes maintenant trois ans de confinement du COVID-19 , qui ont entraîné l’arrêt d’une grande partie du secteur de la restauration. changé pendant cette période ?
Samuelsson : Je pense que deux choses sont arrivées à la pandémie : l’expérience de ce que vous pouviez commander à la maison s’est améliorée. Vous avez donc développé un touteune nouvelle génération de grands cuisiniers à la maison. Alors, quand vous sortez, vous voulez du service, vous voulez un dîner théâtral, vous voulez vraiment ça. intensifier.
[Les convives] veulent avoir l’impression : “Je suis dehors, non seulement je suis ici avec mes amis et ma famille, mais il y a des gens à l’intérieur." cette pièce qui me fait me sentir bien. Je fais partie de quelque chose.
Les gens ont également plus de choix maintenant. Et ces choix vont continuer à s’améliorer. La nourriture qui a pris aux gens deux jours pour l’obtenir, cela prendra une heure pour l’obtenir.
Quartz : L’une des choses agréables de visiter Red Rooster, à Harlem, est l’ambiance , y compris la présence de musique live. Quand vous cultivez vos propres restaurants ou rendez visite à d’autres, quels facteurs, en dehors de la nourriture, sont importants pour vous ?
Samuelsson : Avec Rooster en particulier, il s’agit vraiment de Harlem en tant que communauté qui est tellement incroyable. C’est notre travail d’amener cela dans le restaurant. Et quand vous pouvez introduire de la musique live – ce n’est pas seulement que nous apportons de la musique à cet endroit – pour vous en tant que mécène.
Je suis également très fier du fait que nous payons des musiciens pour vivre dans cette communauté. Il y a tellement de pièces mobiles qui font du Coq Rouge, du Coq Rouge.
Avec Hav & Mar, étant à Chelsea, ce doit être dans et de cette communauté. pensez aux galeries d’art et à la high-line. Nous avons donc un programme artistique réalisé par notre partenaire, Derrick Adams.
Si nous devons faire partie de cette communauté, quelle est notre contribution ? Je n’aime pas entrer dans un quartier sans le faire. la recherche sur ce qui existait avant moi.
Quartz : Qu’est-ce qui vous a inspiré à aller dans cette nouvelle direction et à concevoir une collection d’articles pour la maison pour West Elm ? lorsque vous conceviez cette collection, les inspirations dont vous vous inspiriez étaient en quelque sorte similaires aux inspirations dont vous vous inspiriez en tant que un chef ?
Samuelsson : Je suis un créatif – être chef a évidemment la partie la plus grande de ma carrière professionnelle. Mais je peins depuis que je J’avais 18 ou 19 ans. J’écris depuis de très nombreuses années.
Et une partie de la conception des restaurants passe par la collaboration avec l’architecte. Souvent, je dis : « J’aimerais que l’ambiance scandinave transparaît un peu un peu différemment. Avec la plupart de mes restaurants, j’ai fini par créer les premiers prototypes de design.
Il y a eu une véritable collaboration avec West Elm – c’est l’une des choses sur lesquelles j’ai travaillé et que j’ai le plus apprécié. avoir un partenaire si établi mais toujours aussi ouvert à écouter les idées. Cela a été un voyage incroyable.
Quartz : De quel aspect de cette collaboration avec West Elm êtes vous le plus fier ?
Samuelsson : Il y avait beaucoup de choses : beaucoup de bois clairs et de tables sont inspirés par le retour au village de pêcheurs de mon père, à Suède. Et puis, en même temps, j’ai pu avoir des tirages d’Afrique et de cette partie du monde. Et c’est encore une collection.
Quartz : Vous peignez depuis des années, vous écrivez depuis des années, vous êtes chef de cuisinier et vous concevez ce meuble. Mais en fin de compte, à quoi revenez-vous à la fin d’une longue journée stressante ?
Samuelsson : Cuisiner.Tous les aspects de la cuisine. Qu’il s’agisse d’acheter de la nourriture au marché, d’expliquer la nourriture à mes enfants à la maison ou même de réfléchir à propos de la nourriture.
J’ai toujours l’impression de faire un stage d’écriture, de peinture ou de fabrication de meubles. Mais en ce qui concerne la cuisine, je ne fais pas de stage. Je sais très clairement où je veux en venir.
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