Copie de La viande et le lait sont-ils consommables en maintenant ?

La grippe aviaire constitue une menace importante pour la santé publique, ce qui suscite des inquiétudes quant à la sécurité de deux aliments de base essentiels : la viande et le lait.

Par Ed Cara4 min de lectureMis à jour 2 mai 2024

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La grippe aviaire continue d’être une véritable menace pour la santé publique, mais apparemment pas pour notre approvisionnement alimentaire, du moins. et le Département américain de l’Agriculture a annoncé séparément mercredi soir que leurs tests sur le lait pasteurisé et le bœuf haché n’avaient pas permis de détecter de virus H5N1 vivant dans des échantillons risquant d’être contaminés. Les résultats semblent confirmer que la pasteurisation peut neutrer efficacement le virus s’il se termine dans le lait, mais le lait cru avarié peut être encore dangereux à consommer.

Des épidémies de H5N1 hautement pathogène chez les vaches se sont produites récemment dans des dizaines de fermes laitières à travers neuf États, avec des cas remontant aussi loin que possible. à la fin de 2023. Ces souches sont considérées comme hautement pathogènes en raison des maladies massives et des décès qu’elles peuvent provoquer chez les espèces sauvages et domestiques. oiseaux. Jusqu’à présent, les vaches infectées ont généralement évité les maladies graves, mais beaucoup ont présenté des symptômes tels qu’une production de lait réduite ou décolorée et une faible production de lait. appétit. Il y a également eu plusieurs cas mortels de H5N1 chez des chats liés à ces épidémies à la ferme, ainsi qu’au moins un cas non mortel chez l’homme. cas.

Fin avril, la FDA signalé qu’il avait détecté du matériel génétique provenant de souches de H5N1 dans des échantillons de lait pasteurisé acheté en magasin, résultats qui ont ensuite été reproduits par d’autres chercheurs. Des responsables ont noté à l’époque que la méthode utilisée pour détecter le H5N1 dans le lait – un test de réaction en chaîne par polymérase quantitative (qPCR) très sensible – n’a pas pu confirmer la présence d’un virus vivant. Et la FDA a déclaré qu’elle effectuerait un suivi avec des tests de référence, qui pourraient inclure d’essayer d’inoculer (de faire culture) des échantillons du virus détecté par via qPCR à l’intérieur d’œufs de poule.

Vendredi dernier, la FDA a annoncé qu’une première série de tests d’inoculation des œufs n’avait permis de détecter aucun virus vivant ; hier, elle a signalé qu’un une plus grande série de tests s’est également révélée négative. Au total, l’agence a testé près de 300 échantillons de produits laitiers, y compris des produits aigres. fromage à la crème et cottage, collectés dans 38 États.

« Ces résultats réaffirment notre évaluation selon laquelle l’approvisionnement commercial en lait est sûr », a déclaré la FDA. dit dans sa dernière mise à jour.

Ailleurs, un USDA rapport publié mercredi, évaluant l’approvisionnement en viande devrait rassurer le public. Les responsables ont collecté 30 échantillons de bœuf haché dans les magasins des États où les produits laitiers Des foyers d’élevage s’étaient produits et les envoyaient aux Laboratoires des Services Vétérinaires Nationaux pour des tests PCR. Tous ces tests se renvoyaient négatifs. De plus, les tests PCR des préparations en poudre pour nourrissons vendues au détail et des produits laitiers en poudre commercialisés comme préparations pour nourrissons par la FDA se sont également révélés négatifs.

Les experts s’attendaient à ce que la pasteurisation rende le H5N1 inerte, comme c’est le cas pour de nombreux autres germes infectieux. Les résultats ne sont donc pas trop surprenants. Mais étant donné la propagation sans précédent de la grippe aviaire chez les vaches laitières, il était néanmoins important d’en être sûr. Et nous ne le sommes certainement pas. encore sorti du bois. La simple découverte du H5N1 dans du lait acheté en magasin, couplée à des preuves génétiques de son arrivée en quelques mois chez les vaches. avant que quiconque ne le sache, cela suggère fortement que ces épidémies sont bien plus importantes que ne le montrent nos données actuelles.

La grippe aviaire constitue toujours une menace potentiellement sérieuse, en partie parce que les souches de grippe originaires des oiseaux sont moins familières au système immunitaire des humains. et d’autres mammifères. À l’heure actuelle, ces virus ne peuvent pas bien se transmettre entre les personnes. Mais plus le H5N1 est capable de persister vaches, plus il est probable que certaines souches s’adaptent et deviennent plus efficaces pour se propager entre les mammifères, y compris les humains. Et le bon assortiment de des mutations pourraient transformer un virus de la grippe aviaire en un germe pandémique mortel et à propagation rapide.

Bien que le lait pasteurisé puisse être bu sans danger, il n’en va pas nécessairement de même pour le lait cru. régulièrement un vecteur pour de nombreuses maladies infectieuses. Et certains cas de H5N1 chez les chats sont déjà soupçonné Cela aurait été causé par le fait que les chats buvaient du lait cru contaminé. La FDA a annoncé mercredi qu’elle étendrait ensuite ses tests au lait cru. lait pour mieux évaluer la menace représentée par ces produits.

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