Dans les restaurants de New York, les menus sont remplis de morceaux de nourriture qui coûtent plus de 20 $
La prochaine fois que vous vous asseyez avec vos amis dans un restaurant élégant, assurez-vous de vérifier auprès de votre serveur avant de commander des entrées pour la table : les petites portions sont la nouvelle tendance dans la restauration haut de gamme.
Dans les restaurants de New York, les menus regorgent de bouchées de nourriture qui coûtent plus de 20 $. Au Water Grill, une seule « huître Honeymoon » coûte 14 $, mais le morceau est garni de poisson et d’œufs de caille, ainsi que d’oursin. Au Park Avenue Kitchen, les convives peuvent commander des steaks-frites avec un « petit filet mignon » pour 24 $. Et au Noortwyck, une galette de pommes de terre rissolées garnie de caviar vous coûtera 20 $.
Le copropriétaire de ce dernier restaurant, Andrew Quinn, a déclaré à la Wall Street Journal que les clients ont commencé à commander des repas plus petits il y a environ deux ans et que la tendance à manger moins ne semble pas être liée au coût.
« Je ne peux pas dire quand les gens viennent au restaurant s’ils complètent leur régime alimentaire avec de la vitamine O », a déclaré Quinn au point de vente, faisant référence à Ozempic. « Mais il y a une tendance à commander moins de nourriture. »
Alors que les clients des restaurants branchés des grandes villes ne se soucient peut-être pas du prix, les Américains dans leur ensemble veulent à la fois des portions plus petites et des repas moins chers. Soixante-quinze pour cent des adultes ont déclaré qu’ils préféreraient moins de nourriture pour moins d’argent, selon un rapport de février du Association nationale des restaurateurs.
Les dirigeants du secteur de la restauration, qu’il s’agisse de restaurants rapides ou décontractés ou de steakhouses étoilés au guide Michelin, réagiraient à ce changement.
« Nous nous préparons à ce que les convives demandent des portions plus petites », a déclaré Chip Wade, directeur général du groupe hôtelier Union Square $SQ. Le New York Times.
L’évolution vers des repas plus petits a également été attribuée à un fossé générationnel. Les portions américaines ont longtemps été vantées pour leur taille supérieure à la moyenne, à l’échelle mondiale. Mais la génération Z et les Millennials privilégient les collations et les repas plus petits.
« Je ne veux pas repartir avec des restes et je ne veux pas payer pour les choses qui me restent », a déclaré Lauren Lubarski, une habitante de Pittsburgh, au Wall Street Journal. (NWSA
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