L’augmentation du prix des œufs les rend « plus sexy » pour les clients des établissements haut de gamme, explique un restaurateur
Comme Les prix des œufs augmentent Partout au pays, de nombreux cuisiniers amateurs se passent de cet aliment de base. Mais chez Delmonico’s, le berceau des œufs Bénédicte, les clients sont plus enthousiastes que jamais à l’idée d’essayer de nouveaux plats à base d’œufs.
« Les œufs sont devenus plus sexy maintenant qu’ils sont plus chers », a déclaré à Quartz Dennis Turcinovic, propriétaire et associé directeur de Delmonico’s Hospitality Group.
Les œufs sont si sexy que le restaurant lance désormais un plat d’œufs bénédictine royaux à 52 $ comprenant du homard du Maine, de la truffe noire et du caviar Ossetra. Ce repas sera disponible au menu aux côtés des œufs bénédictine classiques du restaurant à 27 $. Avant son ajout au menu actuel, Delmonico servait occasionnellement la variante royale pour le brunch et gardait toujours le plat disponible comme élément de menu secret.
Cette promotion intervient alors que la pénurie d’œufs et la hausse des prix restent une préoccupation majeure des consommateurs américains. L’USDA a déclaré que les prix de détail combinés des œufs ont bondi de 13,8 % en janvier après une hausse de 8,4 % en décembre. Le prix d’une douzaine d’œufs de grande qualité A a atteint un record. 4,95 $ en janvier, en hausse de plus de 96 % par rapport à seulement 2,52 $ il y a un an, selon données publiées plus tôt ce mois-ci par le Bureau of Labor Statistics.
L’augmentation des coûts est en grande partie due à deux facteurs : une inflation constante et une augmentation des cas de grippe aviaire affectant les poules pondeuses dans tout le pays. Cela a entraîné des pénuries dans certaines épiceries, dont Trader Joe’s. limiter le nombre de cartons que les clients peuvent acheter.
Maintenant qu’il y a du « buzz » autour des œufs, a déclaré Turcinovic, il semblait que le moment était venu de mettre le plat de luxe de Delmonico au premier plan. Ces dernières semaines, le restaurant a même constaté une « augmentation » du nombre de clients venant pour « un verre de champagne, des œufs Bénédicte et un dessert ».
Turcinovic note que, bien que les petits restaurants et les cuisiniers à domicile puissent avoir du mal à faire face à la montée en flèche du coût des œufs, le changement est marginal dans les établissements haut de gamme, en particulier par rapport à la volatilité de longue date du prix de la viande ou des fruits de mer.
« Nous sommes habitués aux fluctuations », a-t-il déclaré. « Nous sommes un restaurant cher. Nous facturons bien plus que le prix des aliments, comme le service et les nappes. Lorsque le prix d’un plat augmente de 30 ou 40 cents, nous ne faisons pas vraiment de changements drastiques [de prix]. »
L’augmentation des prix « ne va pas nous faire de mal », a-t-il ajouté. « Nous ne la verrons pas. Ce ne sera que quelques centimes à la fin de l’année. »
Bruce Gil a contribué au reportage.
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