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Burrito A venti mais sans laitue
Starbucks a fait l’actualité cette semaine pour débauchage d’un cadre pour diriger la chaîne de cafés qui connaît particulièrement bien un aliment : les burritos.
Brian Niccol, une puissance dans le industrie de la restauration, devrait prendre la relève le mois prochain, faisant adieu à son mandat transformateur chez Chipotle. Niccol est peut-être le meilleur choix que Starbucks aurait pu faire en raison de son fort accent sur la culture, l’innovation et la technologie numérique. Ces stratégies clés ont contribué à revitaliser et à augmenter les ventes chez Taco Bell et Chipotle.
À Chipotle, Niccol a orchestré un retournement audacieux avec un menu remanié et une commande numérique modernisée. Il rajeuni la marque du fabricant de burritos, opérations rationalisées, et une culture d’entreprise améliorée.
Mais avant Chipotle, il y avait le burrito lui-même, un aliment dont l’histoire était aussi alléchante que ses variations et ses ingrédients illimités.
Parcourons l’histoire du burrito.
En chiffres
9,9 milliards de dollars : Ventes de Chipotle en 2023
10%: Le cours de l’action de Chipotle a grimpé en flèche lorsque le fondateur Steve Ells a été remplacé par Brian Niccol, PDG de Taco Bell, en 2018
8%: Chute des actions de Chipotle après l’annonce de Niccol il se dirige vers Starbucks
10 milliards : Tortillas produites par an dans l’usine de Dallas, au Texas, exploitée par Gruma, le plus grand fabricant au monde
5 000 % : Hausse du cours de l’action Gruma depuis 2009
Histoire d’origine
Un mystère enveloppé dans une énigme
Comme beaucoup d’aliments, les origines du burrito sont obscures. Mais commençons par sa caractéristique distinctive : la grosse tortilla de farine. Les tortillas de maïs sont un ingrédient mexicain beaucoup plus traditionnel, dont les origines remontent à des dizaines de milliers d’années.
La culture du blé au Mexique ne remonte qu’aux années 1500 et 1600, après l’arrivée des Européens. Le nord du Mexique, où de nombreux colons européens se sont installés, est toujours la seule région du pays où le burrito est aliment typique de tous les jours.
Au-delà du mélange maïs/farine, il y a très peu de choses certaines sur l’origine du burrito. Les burritos traditionnels de Sonora, une patrie probable, sont «peut-être 6 pouces de long et 1 pouce et demi de diamètre” ou “légèrement plus grand qu’un gros rouleau de printemps” — un étape évolutive du taco, plutôt que le grand saut vers les créations modernes de la taille d’un avant-bras que l’on trouve aux États-Unis.
Selon une théorie, un homme nommé Juan Mendez aurait stimulé la popularité du plat en vendant des burritos (qui signifient littéralement « petits ânes ») à Juárez, dans l’État de Chihuahua, à partir d’un charrette tirée par un mulet pendant la révolution mexicaine. La première recette de livre de cuisine de burrito trouvée par Gustavo Arellano, l’un des écrivains les mieux informés sur le sujet remonte à 1934, et décrit une simple tortilla farcie de chicharrones (poitrine de porc frite, plus ou moins).
Certains disent que le nom vient de La ressemblance des burritos avec les oreilles d’un âne et à paquets les animaux transportés. Cela implique que les burritos étaient le premier repas des food-trucks, à l’époque où manger mobile signifiait obtenir ses marchandises à partir de véhicules propulsés par des chevaux.
Citable
« Un burrito est un sac de couchage pour le bœuf haché. » — Mitch Hedberg
Bref historique
1895: Le mot « burrito » apparaît pour la première fois dans un dictionnaire espagnol spécifique au Mexique.
1934 : Le mot burrito, qui signifie « petit âne », apparaît pour la première fois dans un livre de cuisine en anglais.
1962 : Le premier restaurant Taco Bell ouvre à Downey, en Californie.
1964 : Duane Roberts, propriétaire du Mission Inn, invente le burrito surgelé.
1975 : Le restaurant Tia Sophia de Santa Fe, au Nouveau-Mexique, affirme avoir créé le premier burrito pour le petit-déjeuner.
1993 : Chipotle ouvre son premier restaurant à Denver.
2006 : Dans une bataille juridique entre Panera et Qdoba, un juge décide qu’un burrito n’est pas un sandwich.
2018 : Taco Bell dépasse Burger King et devient la quatrième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Uniset l’est toujours aujourd’hui).
Quiz surprise
Combien de calories contient une commande Chipotle moyenne ?
A. 576
B. 899
C. 1,070
D. 2 233
La réponse se trouve au bas de cet e-mail.
Regardez ça !
Regardez l’astronaute Chris Hadfield préparer un burrito… dans l’espaceAucune gravité requise !
Nourriture fusion : 🌯+🍟
Le burrito est un burger qui a évolué rapidement au cours de sa courte durée de vie. La tortilla à la farine est le résultat de l’introduction du blé par les Européens, tout comme nombre de ses garnitures, comme fromage, bœuf et porc. La version américaine est apparue dans les années 1920 et 1930, et a été stimulée par le bracero Programme pour les travailleurs migrants des années 1940 aux années 1960. C’est un déjeuner de travailleur bon marché, facile à préparer et qui voyage bien. Mais ce n’était pas forcément le plat préféré des immigrants mexicains. « Les histoires d’étudiants mexicains des années 1950 et 1960 souffrant de l’humiliation du burrito remplissent les annales de la littérature chicano », écrit Gustavo Arellano dans Taco États-Unis.
Mais les Américains les ont adorés et ils ont continué à évoluer. Le burrito de style Mission, qui a fait de Chipotle l’un des plus grands restaurants du monde, doit son nom au quartier de Mission à San Francisco, où il est né d’une épicerie appelée El Faro en 1961. Comme le raconte l’histoireLes pompiers locaux sont venus au nouveau magasin pour demander des sandwichs, ce que le nouveau magasin n’avait pas, mais le propriétaire Febronio Ontiveros les a attirés avec des super-burritos faits à partir de trois tortillas plus petites.
Le Golden State a également donné naissance à une autre variante, connue simplement sous le nom de burrito « californien », probablement apparue dans les années 1980 au Roberto’s Taco Shop. La variante californienne est que l’amidon, au lieu du riz, est… frites. Miam ?
Fait amusant !
En 1999, le créateur de Dilbert, Scott Adams, a lancé un burrito végétalien à cuire au micro-ondes appelé « le Dilberito ». Le New York Times a écrit qu’il « n’aurait pu être conçu que par un technologue alimentaire ou par quelqu’un qui déjeune sans trop penser au goût ».
Sondage
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Dans le sondage de la semaine dernière sur l’indice de peur, la plupart d’entre vous (61%) pensait qu’Apocalypse Dow ferait un nom idéal pour un indice de peur, tandis que les autres aimaient AHHHHHH (29%) et The Abyss 500 (10%).
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💡 Sur quoi devrions-nous être obsédés ensuite ?
L’e-mail d’aujourd’hui a été initialement rédigé par Avril Siese, édité par Whet Moser, et produit par Luiz Romero. Il a été mis à jour par Morgan Haefner et Francisco Velasquez.
La bonne réponse au quiz pop est C., 1 070.
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