8 variations de s'mores meilleures que l'original

Le s'more classique n'a pas beaucoup changé depuis que les Girl Scouts ont imprimé pour la première fois une recette dans un manuel de 1927 : une tablette de chocolat nature et une guimauve grillée pressée entre deux crackers Graham. Cette formule a gagné sa place autour des feux de camp pendant un siècle, mais elle a été conçue autour de ce qu'une troupe de scouts pouvait ranger dans un chariot, et non autour de ce qui a réellement le meilleur goût. Une fois que vous commencez à traiter le s'more comme un modèle plutôt qu'une recette fixe, une large gamme de variations de s'mores s'ouvre, et plusieurs d'entre elles dépassent l'original en saveur, texture ou les deux.

La structure est ce qui rend le s'more si facile à retravailler. Il se compose fondamentalement de trois éléments : quelque chose de croustillant à l'extérieur, quelque chose de doux et chaud au milieu, et quelque chose de riche pour le maintenir ensemble. Remplacez l'un de ces trois éléments et le dessert change complètement, que cela signifie échanger le cracker Graham pour un biscuit, le chocolat nature pour un bonbon fourré, ou ajouter un quatrième élément comme un fruit ou une épice que l'original n'avait jamais eu la place d'ajouter.

Les huit variations de s'mores ci-dessous utilisent toutes des ingrédients que la plupart des gens gardent déjà dans une cuisine ou une glacière, et aucune ne nécessite d'équipement spécial au-delà d'un feu de camp, d'un gril ou d'un gril. Chacune est construite autour d'un échange ou d'un ajout spécifique, pas un thème vague, afin qu'un lecteur puisse choisir exactement la combinaison qui correspond à ce qu'il a sous la main ou à ce dont il a envie. Certaines sont plus sucrées et plus riches, comme la version au beurre de cacahuète. D'autres ajoutent du contraste avec du sel, du croquant ou des fruits. Ensemble, elles montrent à quel point le format est large une fois que le cracker Graham et la tablette de chocolat nature cessent d'être traités comme des règles fixes.

Aucun de ceux-ci ne nécessite un site de camping. Un gril de cuisine ou un gril à gaz grille une guimauve aussi bien qu'une flamme ouverte, et la plupart des échanges ci-dessous fonctionnent en intérieur sur une plaque tout aussi facilement qu'en extérieur sur un bâton. Cela en fait moins une liste pour un week-end par an qu'une rotation de desserts à garder sous la main chaque fois que l'envie vous prend.

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Les s'mores Nutella et framboise remplacent la tablette de chocolat nature par de la pâte à tartiner aux noisettes et quelques framboises fraîches pour une version qui a un goût plus proche d'une crêpe dessert qu'un en-cas de feu de camp.

L'échange fonctionne parce que la pâte à tartiner aux noisettes fond plus rapidement et plus uniformément qu'un carré de tablette de chocolat, de sorte qu'elle recouvre complètement le cracker Graham au lieu de rester dans un bloc épais non fondu. Étalez une fine couche de Nutella sur une moitié de cracker Graham avant d'ajouter la guimauve chaude, puis pressez deux ou trois framboises dans la pâte à tartiner sur l'autre moitié avant de fermer le sandwich. La chaleur de la guimauve adoucit la pâte à tartiner au contact, et les framboises ajoutent une courte explosion d'acidité qui coupe la douceur à la fois de la pâte à tartiner et de la guimauve.

Cette version se tient également mieux que l'originale. Une barre de chocolat solide peut glisser entre les crackers une fois que la guimauve la fait fondre, surtout si la barre était froide en entrant. Le Nutella, en revanche, agit presque comme de la colle, agrippant les deux moitiés de cracker Graham et maintenant les framboises en place. Cela en fait une meilleure option pour quiconque mange un s'more loin d'une table, car moins de morceaux finissent par terre.

Les framboises fraîches fonctionnent mieux ici, car les framboises surgelées libèrent trop de liquide une fois décongelées contre une guimauve chaude et peuvent rendre le biscuit Graham détrempé en une minute. Si les framboises ne sont pas de saison, une fine couche de confiture de framboise sous le Nutella offre un contraste acidulé similaire sans le problème d'humidité, bien que cela change la texture d'un léger éclat à une tartinade lisse.

La pâte à tartiner aux noisettes a un point de fusion plus bas que la plupart des barres de chocolat au lait, il vaut donc la peine de l'ajouter au biscuit juste avant que la guimauve ne soit retirée de la chaleur plutôt que plusieurs minutes à l'avance. Si elle est laissée trop longtemps par temps chaud, elle peut commencer à couler sur les bords du biscuit avant même que le sandwich ne soit assemblé. Conservez tout surplus de pâte à tartiner dans le pot à température ambiante, car la réfrigération la rend trop rigide pour être étalée finement lors d'un camping.

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Les s'mores au beurre de cacahuète remplacent une barre de chocolat simple par une tasse de beurre de cacahuète non emballée, ajoutant une couche de garniture salée et noisette que la recette originale n'avait jamais eue.

Les bonbons fondent différemment d'une barre de chocolat plate en raison de leur forme et du noyau de beurre de cacahuète en son centre. Pressez une ou deux tasses de beurre de cacahuète sur le biscuit Graham avant de placer la guimauve chaude dessus, et laissez la chaleur résiduelle faire le travail plutôt que d'essayer de faire fondre la tasse directement sur la flamme, ce qui peut brûler la coque en chocolat avant que le beurre de cacahuète à l'intérieur ne ramollisse. Environ une minute sous la guimauve chaude, la coque en chocolat devient brillante et le centre de beurre de cacahuète devient assez mou pour être légèrement étalé lorsque le deuxième biscuit appuie dessus.

La combinaison fonctionne parce que le beurre de cacahuète et le chocolat partagent une longue histoire dans les desserts américains, remontant aux fabricants de bonbons qui expérimentaient l'association au début du XXe siècle. Le beurre de cacahuète salé en particulier équilibre la douceur de la guimauve et du chocolat, c'est pourquoi une tasse avec une garniture légèrement salée a tendance à avoir un goût plus équilibré qu'une non salée. Certaines marques sont plus sucrées que d'autres, il vaut donc la peine de vérifier l'étiquette des ingrédients si un résultat moins sucré est l'objectif.

Les mini-tasses de beurre de cacahuète fonctionnent mieux que les grandes pour cet usage, car deux minis s'étalent plus uniformément sur un biscuit Graham qu'une grande tasse assise au centre. Si seules des grandes tasses sont disponibles, en couper une en deux avant d'assembler le s'more l'aide à fondre plus uniformément et empêche le beurre de cacahuète de s'accumuler en un seul endroit.

Cette version est également plus facile à réaliser avec des enfants, car le bonbon est déjà une forme familière et ne nécessite pas de casser une barre de chocolat en morceaux uniformes d'abord. Elle voyage bien aussi. Contrairement à un s'more fait avec un segment de barre de chocolat lâche, la forme de la tasse de beurre de cacahuète emballée reste intacte pendant le transport jusqu'à un foyer ou un grill, et elle n'a pas besoin d'emballage supplémentaire au-delà de celui dans lequel elle est déjà emballée.

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Les s'mores au caramel salé et aux bretzels ajoutent une couche de caramel et de bretzels écrasés pour apporter du sel et du croquant à un dessert qui est autrement entièrement moelleux et sucré.

La sauce caramel va d'abord sur le biscuit graham, soit un fin filet du type en bouteille acheté en magasin, soit une cuillerée de bonbon caramel mou qui a été réchauffé jusqu'à ce qu'il coule. La guimauve va sur le dessus, et des bretzels écrasés sont pressés dans le caramel ou éparpillés directement sur la guimauve juste avant que le deuxième biscuit ne referme le sandwich. Les bretzels restent croquants même après que la chaleur de la guimauve ait ramolli tout le reste, ce qui donne aux s'mores un contraste de texture que la version simple n'a pas.

Le sel fait un vrai travail ici, pas seulement une décoration de saveur. Les associations sucrées et salées se perçoivent plus fortement sur la langue que la douceur seule, ce qui est en partie la raison pour laquelle le caramel salé est devenu l'une des saveurs de dessert les plus courantes dans les boulangeries et cafés américains au cours des deux dernières décennies. Une pincée finale de sel de mer feuilleté sur le caramel, avant que la guimauve ne soit ajoutée, accentue encore plus ce contraste.

Les bâtons de bretzel fins fonctionnent mieux que les tiges pour cette version, car ils se cassent en petits morceaux qui se répartissent plus uniformément sur le biscuit. Les tiges ont tendance à laisser de gros morceaux qui rendent le sandwich plus difficile à mordre proprement. Les biscuits graham entiers peuvent également se fissurer sous la pression des gros morceaux de bretzel, donc les écraser d'abord, soit à la main, soit avec le côté plat d'un couteau, maintient le sandwich final intact.

Le caramel peut brûler rapidement s'il est directement exposé à une flamme nue, il est donc préférable de l'ajouter au biscuit avant que la guimauve ne soit grillée plutôt que de le chauffer séparément au-dessus du feu. Si vous utilisez des bonbons au caramel au lieu de la sauce, déballez-en deux ou trois et laissez la chaleur de la guimauve fraîchement grillée les ramollir plutôt que d'essayer de les faire fondre à l'avance, car le caramel qui a déjà refroidi et durci à nouveau devient difficile à mordre.

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Les s'mores à la banane grillée ajoutent des fruits caramélisés chauds au sandwich en cuisant des tranches de banane à côté de la guimauve avant de les assembler.

Les tranches de banane caramélisent rapidement sur un gril ou une flamme ouverte car le sucre naturel du fruit brunit en quelques minutes de chaleur directe, similaire à ce qui se passe lorsqu'une banane est cuite pour des desserts style foster. Coupez une banane en rondelles épaisses, d'environ un demi-pouce chacune, et piquez-les avec la guimauve ou placez-les sur un petit morceau de papier d'aluminium directement sur les braises. Elles ont besoin d'une ou deux minutes de chaque côté avant que les bords ne deviennent dorés et légèrement tendres.

Une fois les tranches de banane et la guimauve prêtes, superposez d'abord la banane sur le biscuit graham, puis ajoutez le chocolat et la guimauve chaude dessus pour que le chocolat fonde légèrement contre le fruit chaud. La banane ajoute de l'humidité qu'un simple s'more n'a pas, avec une douce saveur qui vous permet d'utiliser un morceau de chocolat plus petit que celui requis par la recette originale sans perdre en douceur globale.

Cette version se conserve bien pour quiconque cherche à construire un dessert légèrement plus équilibré, puisque le fruit ajoute des fibres et du potassium que les trois composants du s'more original ne fournissent pas d'eux-mêmes. Cela ne rendra pas le dessert sain dans un sens significatif, mais cela modifie un peu l'équilibre par rapport à un s'more entièrement composé de sucre raffiné et de farine blanche.

Les bananes légèrement non mûres gardent mieux leur forme sur un gril ou sur des braises que les très mûres, qui peuvent devenir molles et s'effondrer avant de terminer leur caramélisation. Recherchez des bananes jaunes avec seulement quelques petites taches brunes plutôt que celles qui sont fortement tachetées ou molles au toucher. Si un gril ou une flamme ouverte n'est pas disponible, une poêle sur la cuisinière à feu moyen sans huile caramélisera les tranches de banane presque aussi bien, en à peu près le même temps, rendant cette version aussi facile à réaliser à l'intérieur qu'à l'extérieur.

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Les s'mores aux cookies aux pépites de chocolat remplacent entièrement le biscuit graham par deux cookies moelleux aux pépites de chocolat, transformant le dessert en quelque chose de plus proche d'un sandwich à la crème glacée construit avec de la guimauve et du chocolat au lieu de crème glacée.

Un cookie moelleux change la texture de tout le dessert. Les biscuits graham sont secs et se cassent proprement, ce qui fait partie de ce qui rend le s'more original facile à manger en quelques bouchées sans trop de désordre. Un cookie aux pépites de chocolat, surtout s'il est encore légèrement chaud, est plus moelleux et plus dense, donc le sandwich fini semble plus lourd et ressemble plus à un dessert qu'à une collation rapide au coin du feu. Les pépites de chocolat déjà cuites dans le cookie signifient également qu'il faut moins de chocolat supplémentaire entre les couches, puisque le cookie lui-même apporte déjà une partie de cette saveur.

Les cookies du commerce fonctionnent bien pour cela, mais ils résistent mieux s'ils sont plus épais plutôt que fins et croustillants, car les cookies fins peuvent se casser sous la pression de l'assemblage du sandwich. Les cookies de style boulangerie ou la variété épaisse vendue en boîte fonctionnent généralement mieux que ceux fins et croquants vendus en sachets. Si vous faites cuire des cookies spécialement pour cet usage, les sortir du four légèrement sous-cuits, pour que les centres restent moelleux, donne le meilleur résultat une fois qu'ils ont refroidi pendant quelques minutes.

Cette version nécessite moins de temps à proximité de la chaleur que l'originale, car les biscuits n'ont pas besoin d'être grillés du tout. Seule la guimauve a besoin d'une exposition directe à une flamme ou un gril. Une fois qu'elle gonfle et dore, elle va directement sur un biscuit, un petit carré de chocolat est ajouté sur la guimauve si l'on veut plus de chocolat, et le second biscuit ferme le sandwich.

Étant donné que les biscuits sont déjà sucrés d'eux-mêmes, cette version tend à avoir un goût plus riche dans l'ensemble qu'une version avec des biscuits Graham, il vaut donc la peine d'utiliser une guimauve légèrement plus petite ou une couche de chocolat plus mince pour éviter que le sandwich fini ne devienne trop sucré pour être terminé en une seule fois.

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Les s'mores churro enveloppent la guimauve et le chocolat dans une tortilla à la cannelle et au sucre au lieu d'un biscuit Graham, empruntant le revêtement typiquement utilisé sur la pâte frit des churros.

Pour réaliser cette version, badigeonnez légèrement une petite tortilla de farine de beurre fondu, puis enrobez-la d'un mélange de sucre granulé et de cannelle moulue, environ trois parts de sucre pour une part de cannelle. Réchauffez la tortilla brièvement dans une poêle sèche ou à feu doux sur un gril jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre légèrement et que la tortilla devienne légèrement dorée sur les bords, puis retirez-la avant qu'elle ne devienne trop croustillante pour être pliée. Ajoutez un carré de chocolat et une guimauve grillée au centre, puis pliez la tortilla autour de la garniture au lieu de la coincer entre deux morceaux plats comme fonctionne un s'more de biscuit Graham.

Le format tortilla change la façon dont le dessert est mangé. Au lieu d'un sandwich plat, cette version se rapproche plus d'un wrap, qui retient la guimauve fondue à l'intérieur plus complètement et réduit les écoulements par rapport à une version ouverte de biscuit Graham. Le revêtement de sucre à la cannelle grille également légèrement pendant le bref temps que la tortilla passe sur la chaleur, lui donnant un léger croquant à l'extérieur même si la tortilla elle-même reste suffisamment douce et souple pour être pliée.

Les tortillas de farine fonctionnent mieux que les tortillas de maïs pour cela, car les tortillas de maïs se fissurent lorsqu'elles sont pliées et ne prennent pas le revêtement de beurre et de sucre aussi uniformément. Une tortilla de plus petite taille, environ six pouces, est plus facile à plier complètement autour de la garniture qu'une plus grande de taille burrito, qui peut laisser trop d'espace vide et rendre le wrap plus difficile à maintenir ensemble.

Cette version s'inspire directement de la saveur d'un churro mexicain classique, une pâtisserie de pâte frite enrobée de sucre et de cannelle qui est vendue dans les foires, les stands de rue et les boulangeries mexicaines depuis des générations. Utiliser une tortilla au lieu de frire la pâte à partir de zéro garde le processus plus proche de la rapidité avec laquelle un vrai s'more se prépare, sans besoin d'huile chaude ou de friteuse.

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Les s'mores au chocolat à la menthe remplacent la barre de chocolat au lait par une barre de chocolat à la menthe ou une fine galette à la menthe, ajoutant un contraste rafraîchissant au marshmallow chaud.

La menthe et le chocolat sont un duo bien établi dans les bonbons américains, présents dans des produits comme les fines galettes à la menthe et la glace au chocolat à la menthe depuis des décennies. La même logique s'applique ici : une barre de chocolat à la menthe, cassée en carrés de la même manière que la recette originale utilise une barre plate, fond sous le marshmallow chaud et libère une saveur rafraîchissante qui tranche avec le sucre d'une manière que le chocolat nature ne fait pas. Cela rend le dessert plus léger dans l'ensemble, même si la liste des ingrédients est presque identique à la recette originale.

Les fines galettes à la menthe, du type vendu comme bonbon autonome plutôt que dans une barre de chocolat, fonctionnent particulièrement bien car leur forme plate et large couvre entièrement un cracker de Graham en une seule pièce, contrairement aux carrés de barre de chocolat qui peuvent laisser des trous dans les coins. Deux galettes légèrement superposées couvrent un cracker de Graham entier avec presque pas de zones nues, donnant une couche de chocolat plus uniforme que la recette originale ne produit généralement.

Cette version bénéficie d'un marshmallow légèrement plus petit que d'habitude, car un très gros marshmallow peut dominer la saveur de la menthe plutôt que de la compléter. Un marshmallow standard, grillé jusqu'à ce que l'extérieur devienne brun doré et que l'intérieur devienne mou plutôt que complètement liquide, maintient l'équilibre entre la menthe, le chocolat et le marshmallow plus proche de l'équilibre.

Les barres de chocolat à la menthe noire, plutôt que celles au chocolat au lait, donnent une saveur de menthe plus prononcée et un résultat globalement légèrement moins sucré, ce que certaines personnes préfèrent pour cette variation. Les versions au chocolat au lait goûtent plus proche de la saveur d'un biscuit à la menthe fine, tandis que les versions au chocolat noir goûtent plus proche d'une menthe après le dîner. Les deux fonctionnent, et le choix se résume à la douceur que le dessert fini doit avoir, car le chocolat noir contient moins de sucre par carré que le chocolat au lait.

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Les s'mores de tarte aux pommes ajoutent des tranches de pomme épicées à la cannelle entre le marshmallow et le chocolat, empruntant le profil de saveur des desserts aux pommes cuits au four plutôt qu'une association de barre chocolatée.

De fines tranches de pomme, cuites brièvement à la poêle avec une petite quantité de beurre, de cannelle et une cuillerée de sucre brun jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement, forment la base de cette version. Les pommes doivent encore conserver une certaine structure plutôt que de devenir complètement molles, car une tranche complètement molle se désagrégera une fois pressée entre les crackers. Environ deux à trois minutes à feu moyen suffisent généralement, selon la finesse des tranches.

Une fois les pommes prêtes, disposez-les sur le cracker Graham avant d'ajouter le chocolat et la guimauve chaude, de sorte que la chaleur de la guimauve empêche les tranches de pomme de refroidir trop rapidement avant que le sandwich ne soit fermé. La combinaison évoque la saveur d'une tarte aux pommes cuite ou d'un croustillant aux pommes, avec la cannelle et le sucre caramélisé remplaçant la croûte de pâtisserie, tandis que le cracker Graham joue un rôle textural similaire à celui du croquant d'une croûte de tarte.

Les variétés de pommes acidulées, comme la Granny Smith, conservent mieux leur forme à la cuisson que les variétés plus sucrées comme la Red Delicious, qui ont tendance à se décomposer plus rapidement à la chaleur. Une pomme ferme et acidulée équilibre également plus efficacement le sucre ajouté et la guimauve, car une pomme naturellement plus sucrée peut pousser le dessert fini au-delà du point d'être agréablement riche.

Cette version prend un peu plus de temps à préparer que les autres de cette liste, car les pommes ont besoin de quelques minutes sur le feu ou dans une petite poêle au-dessus d'un feu de camp avant d'être assemblées, plutôt que de simplement déballer un bonbon ou de tartiner un pot de pâte à tartiner aux noisettes. Cette étape supplémentaire en fait un choix plus adapté à un dessert planifié qu'à une collation rapide, et elle se marie particulièrement bien en automne, lorsque les pommes sont de saison et que les saveurs épicées à la cannelle sont déjà courantes dans la cuisine et la pâtisserie de saison.