L’un des aspects les plus excitants des vacances, que ce soit dans une nouvelle ville ou un nouveau pays, est la possibilité d’essayer de nouveaux plats qui ne sont pas disponibles à la maison. Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de visiter New York, qui abrite plus de 20 000 restaurants répartis dans les cinq arrondissements.
La joie de découvrir un nouveau restaurant est tellement essentielle au voyage qu’une place dans le Michelin (ML) Guide — la désignation la plus convoitée qu’un restaurant peut recevoir — est traditionnellement déterminé en fonction de la valeur que cela vaut de faire un déplacement pour y manger.
L’entreprise française de pneumatiques attribue une étoile à un restaurant s’il est suffisamment qualitatif pour valoir le détour lors d’un voyage, deux étoiles s’il vaut la peine de faire un détour pour visiter l’établissement et trois étoiles si la nourriture est si exceptionnelle que les convives devraient planifier des vacances spéciales juste pour visiter le restaurant en question.
Cependant, dans les années qui ont suivi la pandémie, les habitudes alimentaires de l’Américain moyen ont commencé à s’éloigner des restaurants. L’évolution des mentalités signifie que même les meilleurs restaurants du monde, ceux qui sont susceptibles de recevoir des étoiles Michelin, intensifient leurs efforts pour attirer de nouveaux clients.
Pendant la pandémie, « l’expérience de ce que l’on pouvait commander à la maison s’est améliorée », a déclaré Marcus Samuelsson, le célèbre chef derrière plusieurs restaurants new-yorkais, dont Red Rooster, Metropolis et Hav & Mar, à Quartz en juillet. « Vous avez donc développé une toute nouvelle génération d’excellents cuisiniers à domicile. Alors, quand vous sortez, vous voulez un service, vous voulez un dîner théâtral, vous voulez vraiment ce niveau supérieur. »
Samuelsson a noté que les convives ont désormais davantage de choix, et que ces choix continuent de s’améliorer. « [Les convives] veulent se sentir comme : “Je suis dehors, non seulement je suis ici avec mes amis et ma famille, mais il y a des gens dans cette pièce qui me font me sentir bien. Je fais partie de quelque chose." »
Alors que les meilleurs restaurants continuent d’innover dans leurs menus, la publication de tendances de l’industrie alimentaire Chef’s Pencil a récemment dressé la liste des restaurants étoilés Michelin proposant les menus dégustation les plus chers.
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