Les nouveaux restaurants étoilés Michelin en Californie

Le Vespertine de Culver City a reçu des notes élevées pour son menu dégustation, décrit par les inspecteurs Michelin comme « hors du commun, se déplaçant d’un étage à l’autre au fur et à mesure du repas ».

« Chaque plat est visuellement époustouflant », poursuit l’éloge, « avec une cuisine qui est non seulement audacieusement inventive (parfois carrément fantaisiste), mais qui rassemble également une technique finement affinée et des saveurs impeccablement équilibrées. »

Vespertine a ouvert ses portes pour la première fois en 2017, mais a fermé pendant la pandémie. Le restaurant, qui présente ses repas comme des « événements sensoriels immersifs », a rouvert ses portes plus tôt cette année.

Le restaurant Sons&Daughters de San Francisco a été salué comme étant « discrètement impressionnant » avec « une abondance d’équilibre, de raffinement et de charme » par les inspecteurs Michelin.

« Un nouveau style nordique épuré et minimaliste est plus clair que jamais dans un menu de dégustation élégant qui associe habilement une variété de fruits et légumes en conserve, des fruits de mer irréprochables et des viandes vieillies », poursuit l’évaluation.

Sons & Daughters a ouvert ses portes en 2010 et a reçu sa première étoile Michelin en 2012. Cette année marque la première fois que le restaurant reçoit deux étoiles.

Aubergine, un restaurant contemporain situé à Carmel-by-the-Sea, a reçu des éloges pour son « luxe décontracté et son raffinement » de la part du Guide Michelin.

« Le chef Justin Cogley équilibre une technique classique avec une esthétique élégante et moderne, et sa cuisine capture un sens du lieu qui lui est propre », a écrit l’inspecteur Michelin.

« Des produits d’une qualité spectaculaire sont préparés avec talent et minutie, présentés avec un œil artistique, comme dans un surprenant taco au chou farci de confiture d’échalotes, de trévise braisé au Madère, de caviar de la reine Kaluga et de chips de chou. »

En plus de son menu dégustation primé, Aubergine dispose également d’une cave à vin de 3 500 bouteilles. Aubergine a obtenu sa première étoile Michelin en 2019. Cette année marque la première fois que le restaurant reçoit deux étoiles.

Le restaurant Hilda and Jesse de San Francisco a été salué par le Guide Michelin pour « avoir proposé ce qui pourrait bien être la version la plus créative et la plus ambitieuse du brunch de la région de la Baie » et pour son hospitalité « joyeuse et chaleureuse », contrastant avec une cuisine « audacieuse et impétueuse ».

Le restaurant mexicain Holbox, basé à Los Angeles, a été décrit par les inspecteurs Michelin comme « un phénomène typiquement angélique ».

« Des fruits de mer d’une qualité spectaculaire et d’une fraîcheur irréprochable laissent une impression », ont écrit les inspecteurs, « qu’il s’agisse d’aguachiles et de ceviches électrisants, d’excellents tacos servis sur des tortillas de maïs maison ou de homards savamment grillés : une panoplie de salsas maison exceptionnelles fait le plein. »

Le Kiln de San Francisco est un restaurant contemporain dont la cuisine « penche vers le nord », selon les inspecteurs Michelin. « L’énergie créative est constante tout au long du repas, offrant de quoi impressionner les invités », poursuit l’évaluation.

« Des en-cas ouverts, comme une spirale croustillante de tendon de bœuf soufflé, illustrent bien cette philosophie, tandis que d’autres, comme une poitrine de pigeonneau laquée au miel brûlé et servie avec un jus truffé, présentent un penchant classique. »

Les inspecteurs Michelin ont décrit les Météores de Los Angeles comme un « espace fantaisiste et immersif » qui est « un contact avec un autre monde ».

« La cuisine primitive au feu de bois s’associe à une philosophie zéro déchet et à un trésor d’ingrédients sauvages et biologiques issus de sources durables pour créer des plats aussi mémorables que délicieux », ont écrit les inspecteurs.

Les inspecteurs Michelin ont qualifié ce restaurant japonais de Laguna Beach de « lieu serein et saisissant » avec « l’accent mis sur la saisonnalité et la qualité des produits ». Rebel Omakase décrit son expérience culinaire est « intime » avec des plats préparés devant les clients du restaurant.

Le 7 Adams de San Francisco a reçu des éloges pour sa cuisine et son prix relativement abordable. Les clients du 7 Adams peuvent déguster un repas composé de sept plats pour moins de 100 $, « avec une technique solide et des combinaisons de saveurs réfléchies qui permettent aux ingrédients de saison de qualité de briller », selon les inspecteurs Michelin.

Le poisson servi au Uka de Los Angeles provient du Japon et est acheminé par avion deux fois par semaine, puis séché ou vieilli sur place, selon les inspecteurs Michelin. D’autres produits proviennent de sources locales et les clients se voient servir des repas de six à neuf plats, ancrés dans la cuisine japonaise traditionnelle.