Choisir le bon couteau de chef est plus difficile qu'il n'y paraît. Consumer Reports a testé des modèles de 8 pouces sur 14 facteurs ergonomiques pour trouver les meilleures performances.
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Un couteau de chef de huit pouces gère environ 95 % des découpes quotidiennes en cuisine, pourtant les détaillants en ligne vendent des centaines de modèles à des prix allant de 10 $ à bien plus de 1 000 $. Le poids, l'équilibre et la forme du manche comptent bien plus que le prix lorsqu'il s'agit d'une lame conçue pour des années d'utilisation quotidienne. Lorsque la force se déplace efficacement du manche à la lame et que la prise convient à une gamme de tailles de main, la préparation des repas passe d'une corvée à quelque chose de presque sans effort.
Consumer Reports a évalué huit couteaux de chef de huit pouces sur 14 facteurs ergonomiques et a soumis chacun à de vrais tests en cuisine pour trouver les cinq qui valent la peine d'être achetés.
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Cette lame de 8 pouces, dont le prix commence à 39 $, était le seul modèle à recevoir des avis positifs de la part des quatre panélistes de Consumer Reports. Le manche profilé n'a pas d'arêtes vives, et la transmission de la force du manche à la lame a obtenu les meilleurs scores du groupe. L'expert en ergonomie de CR l'a qualifié de meilleur choix pour quiconque achète à l'aveugle, notant qu'il convient à une large gamme de tailles de main et de styles de prise.
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Forgée d'une seule pièce d'acier qui s'étend de la pointe au manche, cette lame pleine soie commence à 170 $. Consumer Reports a constaté qu'aucun des quatre panélistes n'a ressenti d'inconfort ou de crampes en coupant avec. CR a noté une bonne transmission de la force et a loué la construction allemande traditionnelle à trois rivets, bien qu'un testeur ait trouvé la prise en thermoplastique légèrement glissante lorsqu'elle est mouillée.
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Pour 22 $, c'est clairement le meilleur rapport qualité-prix du groupe. La lame a obtenu un score modérément bon pour le confort pour toutes les tailles de main selon le panel ergonomique de Consumer Reports, bien que deux testeurs aient signalé de légers crampes. Le testeur à domicile de CR l'a qualifiée de tranchante, confortable et étonnamment capable pour toutes les tâches de coupe, mais a noté que l'acier moins cher est plus difficile à aiguiser et moins durable dans le temps.
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Plus légère et plus fine que les modèles de style européen du test, cette lame de conception japonaise est proposée à partir de 100 $. Consumer Reports a constaté que les utilisateurs de la prise en pince l'ont jugée exceptionnellement bien équilibrée, tandis que ceux tenant le manche complet l'ont trouvée moins confortable. CR a loué les creux concaves du manche en métal pour éviter les glissements avec les mains mouillées, bien que les testeurs avec de grandes mains aient trouvé la prise légèrement petite.
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Principalement commercialisé auprès des chefs professionnels, ce modèle de pleine soie est proposé à partir de 40 $. Sans mitre entre la lame et le manche, le tranchant est ininterrompu, une caractéristique que le testeur à domicile de Consumer Reports a trouvée remarquablement utile pour trancher les rôtis. CR a évalué la transmission de la force comme bonne, bien que certains panélistes aient noté des points de pression et une sensation de déséquilibre selon la position de la prise.
