Un couteau de chef émoussé transforme chaque tâche sur la planche à découper en une lutte. Consumer Reports a testé des aiguiseurs électriques, manuels et en pierre pour leur tranchant.
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Un couteau de chef émoussé transforme la découpe des oignons en une corvée lente et frustrante au lieu d'une tâche rapide. Appuyer plus fort sur une lame émoussée augmente les risques de glisser et de se blesser en cuisine.
Consumer Reports a testé des aiguiseurs électriques, manuels et en pierre sur des couteaux de chef allemands et japonais émoussés pour trouver les modèles qui restaurent un tranchant véritable.
Credit: Chef's Choice
L'aiguiseur électrique Chef's Choice Modèle 15XV coûte 137 $ et a obtenu la meilleure note globale lors des tests de Consumer Reports. CR a constaté qu'il éliminait une grande partie des approximations du processus d'aiguisage et maintenait toujours un angle précis sur chaque couteau testé, y compris les couteaux à pain dentelés et les lames de sushi à un seul côté. L'aiguiseur fixe un angle de 15 degrés qui convient à de nombreux couteaux modernes et offre trois réglages pour l'aiguisage, le rodage et le polissage. CR a noté que le processus ne nécessitait aucune préparation ou nettoyage, en faisant une option peu exigeante pour les cuisiniers amateurs.
Credit: Chef's Choice
Le modèle Chef's Choice 4643 coûte 48 $ et a pris la première place parmi les aiguiseurs manuels lors des tests de Consumer Reports. Contrairement à son équivalent électrique, ce modèle offre le choix entre des réglages de 15 degrés et de 20 degrés, ainsi qu'une troisième étape qui polit le tranchant quel que soit l'angle. CR a aiguisé un couteau de style allemand avec le réglage plus large de 20 degrés et a quand même obtenu un résultat exceptionnellement tranchant, grâce aux rainures qui maintiennent la lame stable à l'angle choisi. Le design manuel convient aux acheteurs méfiants des aiguiseurs électriques ou souhaitant économiser de l'espace sur le comptoir et dans le placard.
Credit: Walmart
Le coût du KitchenIQ Deluxe Diamond Edge Grip n'est que de 10 $ et il a obtenu le premier choix de Consumer Reports parmi les aiguiseurs manuels économiques. CR a utilisé son étape grossière sur une lame sérieusement émoussée et son étape fine pour une retouche rapide, restaurant un bord tranchant sur les couteaux allemands et japonais testés. L'outil de la taille d'une poche peut être posé à plat sur un plan de travail ou accroché à son bord à l'aide d'une encoche intégrée, et il se range facilement dans un tiroir entre les utilisations. CR a signalé un avertissement : la taille compacte garde les doigts près de la lame pendant l'affûtage, donc les acheteurs préoccupés par ce risque peuvent préférer le modèle manuel Chef's Choice à la place.
Credit: Sharp Pebble
Le Sharp Pebble Premium Whetstone coûte 38 $ et a obtenu le premier choix de Consumer Reports parmi les pierres à aiguiser. Cette pierre à double face associe un côté grain 1 000 pour un émoussement modéré à un côté grain 6 000 pour le polissage, et Sharp Pebble vend une pierre séparée grain 400 pour remodeler les bords sévèrement endommagés. CR a constaté que la pierre offrait plus de contrôle que tout aiguiseur électrique ou manuel testé, permettant aux utilisateurs de régler un angle exact à l'aide d'une jauge de biseau vendue séparément. Le processus nécessite un trempage de 10 à 12 minutes avant utilisation et un peu de patience, mais CR a évalué que le bord résultant était plus tranchant que celui produit par tout autre aiguiseur dans ces tests.
