Les meilleures poêles à frire, selon Consumer Reports
Une poêle avec des points chauds ou une poignée branlante gâche un bon marquage. Consumer Reports a testé cinq matériaux de poêle pour l'uniformité et la durabilité.
Louis Hansel / Unsplash
Une poêle avec des points chauds peut laisser une crêpe brûlée d'un côté et crue de l'autre, et une poignée chancelante ou surchauffée rend la cuisson dangereuse. Les poêles antiadhésives, en fonte, en acier inoxydable et en acier carbone cuisent toutes différemment, et chacune a ses propres compromis en termes de poids, d'entretien et de tolérance à la chaleur.
Consumer Reports a testé des poêles à frire de cinq types de matériaux pour l'uniformité de la cuisson, le saisissement, la durabilité et le nettoyage, afin que les cuisiniers à domicile puissent trouver une poêle adaptée à leur manière de cuisiner.
Caraway en céramique antiadhésive
Credit: Caraway
La poêle Caraway en céramique antiadhésive se situe à l'extrémité haut de gamme de cette sélection et a été choisie comme le meilleur choix de Consumer Reports parmi les poêles antiadhésives. CR a constaté que les œufs au plat glissaient facilement hors de cette poêle de 10,5 pouces les uns après les autres, créditant un chauffage uniforme sans points chauds, et a évalué la poignée comme solide et suffisamment fraîche pour être tenue sans manique. Le revêtement en céramique a bien résisté au test de durabilité de CR, qui consistait à abîmer la surface avec de la laine d'acier pour imiter des années d'usure avant de faire frire des œufs sur la poêle rayée pour vérifier à quel point ils collaient. CR a mis en garde contre le fait que les poêles antiadhésives ne devraient généralement pas être utilisées à feu vif, car ce type d'exposition peut endommager le revêtement au fil du temps.
Calphalon en fonte pré-assaisonnée
Credit: Walmart
La poêle Calphalon en fonte pré-assaisonnée se situe à l'extrémité économique de cette sélection et a été choisie comme le meilleur choix de Consumer Reports parmi les poêles en fonte non revêtues. CR a trouvé son prix difficile à battre, et seule une autre poêle a obtenu un meilleur score global lors des tests, un modèle plus cher de Butter Pat qui a depuis été abandonné. Cette poêle de 12 pouces a obtenu d'excellentes notes pour la saisie d'un steak de faux-filet de New York, ainsi que de très bonnes notes pour l'uniformité de la cuisson, la cuisson du pain de maïs et le nettoyage. Avec ses 6,5 livres, elle est quelque peu plus légère que les autres poêles testées par CR, et elle est accompagnée d'une garantie de 10 ans.
Tramontina en fonte émaillée série 1000
Credit: Amazon
La série Tramontina Enameled Cast-Iron 1000 se situe dans la tranche de prix moyenne de cette gamme et a été choisie par Consumer Reports comme le meilleur choix parmi les poêles en fonte émaillée. Consumer Reports a trouvé que cette poêle de 12 pouces fournissait une excellente saisie sur un steak et donnait de très bons résultats pour la cuisson de pain de maïs, bien que l'uniformité de cuisson soit revenue comme simplement médiocre, ce qui signifie que la cuisson peut varier en fonction de l'emplacement des aliments dans la poêle. Consumer Reports a tout de même trouvé qu'elle était très facile à nettoyer, même avec des résidus d'œufs, de pain de maïs et de steak laissés après la cuisson. Cette facilité de nettoyage aide à compenser le chauffage inégal pour les cuisiniers prêts à s'adapter.
Oxo Série Mira en acier inoxydable
Credit: Oxo
La série Oxo Stainless Steel Mira se situe dans la tranche de prix moyenne de cette gamme et a été choisie par Consumer Reports comme le meilleur choix parmi les poêles en acier inoxydable. Consumer Reports a évalué l'uniformité de cuisson exceptionnelle sur cette poêle de 10 pouces, ce qui signifie qu'une crêpe ne sera pas cuite à un endroit et pas à un autre, et a trouvé la poignée confortable, robuste et lente à chauffer pendant la cuisson. Consumer Reports a également noté qu'elle était relativement facile à nettoyer, et a noté qu'elle était résistante au four jusqu'à 600 degrés Fahrenheit. La poêle est livrée avec une garantie à vie limitée, appuyant ses solides résultats de test à tous les niveaux.
Matfer Bourgeat Acier au carbone noir
Credit: Matfer Bourgeat U.S.A.
La série Matfer Bourgeat Black Carbon Steel se situe dans la tranche de prix moyenne de cette gamme et a été choisie par Consumer Reports comme le meilleur choix parmi les poêles en acier carbone. Consumer Reports a noté que les poêles en acier carbone supportent bien les hautes températures, similaire à la fonte, ce qui rend cette poêle de 10 pouces bien adaptée pour la saisie, et l'a trouvée considérablement plus légère que les poêles en fonte, ce qui la rend plus facile à déplacer de la cuisinière au four malgré le besoin de l'assaisonner comme la fonte. Consumer Reports a évalué ses performances en matière de cuisson, d'uniformité de cuisson et de nettoyage comme très bonnes, bien que la poignée ne semblait pas aussi robuste que Consumer Reports l'aurait souhaité. Ce poids plus léger, associé à une forte performance à haute chaleur, en fait un choix solide pour les cuisiniers qui déplacent souvent les poêles entre la cuisinière et le four.