15 sandwichs à faire entièrement maison

La plupart des sandwichs ne demandent rien d'autre au cuisinier que l'assemblage. Achetez le pain, achetez la viande, ajoutez de la moutarde. Les sandwichs qui valent la peine d'être faits maison demandent plus, et ils récompensent l'effort de manière qu'une version de vitrine ne peut égaler. Un reuben a un goût différent quand le pain de seigle sort d'un four domestique et que le corned-beef a passé cinq jours dans une cure. Un sandwich cubain change complètement de caractère lorsque le porc est frotté à l'ail et aux agrumes et rôti pendant des heures, plutôt que tranché d'un rotissoire dans un supermarché.

Cette liste s'inspire de quatre continents et de plus d'un siècle d'histoire du sandwich. Le po' boy de la Nouvelle-Orléans est né d'une grève de tramway en 1929. Le bánh mì du Vietnam a pris forme sous la fabrication du pain colonial français et les traditions de marinade vietnamiennes. Le katsu sando japonais est construit sur un pain au lait doux et une escalope de porc frite. La torta ahogada du Mexique est immergée dans une sauce au piment spécifique à Guadalajara. Chaque entrée ci-dessous explique ce qui rend le sandwich distinct. Elle nomme l'élément fait maison qui compte le plus — le pain, la cure, la sauce, la technique — et explique pourquoi une version raccourcie ne parvient pas à égaler l'original.

Aucun de ceux-ci ne sont des dîners de semaine au sens habituel. Faire du corned-beef prend cinq jours avant même qu'il n'atteigne une plaque chauffante. Cuire du pain cubain ou une baguette appropriée nécessite de la pratique avant que cela ne prenne quelques minutes. Chaque sandwich de cette liste peut toujours être fait dans une cuisine domestique standard. Un batteur sur socle, ou juste un bol et une cuillère en bois, manipule la pâte. Une poêle en fonte et un four ordinaire couvrent presque tout le reste. Aucune de ces recettes ne nécessite un fumoir ou un équipement de qualité restaurant, bien qu'une balance de cuisine aide avec les pâtes à pain.

Ce n'est pas un classement du meilleur au pire. C'est une liste de travail de sandwichs qui justifient le temps supplémentaire. Chacun a été choisi parce qu'il repose sur une technique spécifique et vérifiable. Cela peut être un pain particulier, une cure particulière, ou une sauce particulière — pas une idée générique de ce qu'un sandwich fait maison devrait être.

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Un reuben fait complètement maison commence par le pain, pas par la viande. Le seigle a besoin d'une mie de carvi assez dense pour survivre à être grillée au beurre sans devenir détrempée sous le corned-beef chaud et la choucroute.

Le corned-beef lui-même est un projet de cinq à sept jours. Une poitrine de bœuf est curée dans une saumure d'eau, de sel, de sucre, et de sel de cure rose, avec des épices de marinade telles que la graine de moutarde, la coriandre, le laurier, et les grains de poivre noir. Après la cure, la poitrine est mijotée pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement, puis coupée finement à contre-fil. Le corned-beef du commerce, en revanche, est généralement injecté de saumure plutôt que séché ou immergé pendant des jours. Cette différence change à la fois la texture et la profondeur de la saveur.

La choucroute peut être faite à la maison avec juste du chou et du sel, fermentée à température ambiante pendant une à quatre semaines jusqu'à ce qu'elle devienne aigre et translucide. La choucroute maison a tendance à être plus croquante et moins vinaigrée que les versions en conserve ou en pot utilisées par la plupart des delis. La sauce russe est un mélange de mayonnaise, ketchup ou sauce chili, raifort, et paprika. Il faut quelques minutes pour la mélanger et elle se conserve une semaine au réfrigérateur. Certaines versions remplacent par la sauce Thousand Island, qui échange la relish de cornichons sucrés.

Le sandwich lui-même est simple à assembler : pain de seigle, fromage suisse, corned-beef, choucroute et sauce, puis plus de fromage et de pain. Il est grillé dans du beurre des deux côtés jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain devienne brun doré foncé.

L'origine du Reuben est contestée. Une histoire crédite Arnold Reuben, propriétaire d'une épicerie à New York, de l'avoir inventé au début du 20e siècle. Une histoire concurrente le relie à Reuben Kulakofsky, un épicier d'Omaha, qui l'aurait créé pour une partie de poker hebdomadaire à l'hôtel Blackstone dans les années 1920. Le sandwich a ensuite remporté un concours national de sandwichs dans les années 1950, cimentant sa place sur les menus des épiceries américaines, quelle que soit la ville où il a été réellement inventé.

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Un sandwich cubain, ou cubano, dépend de deux composants qu'une version achetée en magasin n'obtient presque jamais correctement : le pain et le porc. Le pain cubain est un pain léger, légèrement sucré, fait avec une touche de saindoux. Il lève rapidement et cuit jusqu'à ce que la croûte devienne fine et croustillante plutôt que moelleuse. Sans cette mie spécifique, le sandwich ne sera pas bien pressé.

Le porc est traditionnellement une coupe d'épaule ou de jambe. Il est mariné pendant au moins plusieurs heures, de préférence toute une nuit, dans un mojo fait d'ail, de jus d'orange aigre ou d'un substitut de citron vert et d'orange, d'origan et de cumin. Il est ensuite rôti lentement jusqu'à s'effondrer. Cette marinade mojo est la colonne vertébrale du goût du sandwich et ne peut pas être reproduite par du jambon ou du porc tranché ordinaire.

Une fois le pain et le porc prêts, l'assemblage est simple. Superposez du jambon tranché, le porc rôti, du fromage suisse, des cornichons à l'aneth et de la moutarde jaune entre le pain coupé en deux. Pressez le sandwich sur une plancha, ou dans une poêle lourde alourdie par une deuxième poêle, jusqu'à ce que le fromage fonde et que l'extérieur devienne croustillant.

Deux régions américaines revendiquent leur propre version. Le cubain de Tampa est lié au quartier historique d'Ybor City, peuplé d'ouvriers du tabac cubains, espagnols et italiens. Il ajoute une couche de salami de Gênes, un clin d'œil à cette influence italienne. La version de Miami laisse de côté le salami, se rapprochant plus de ce qui est servi à La Havane. Aucun n'est plus authentique que l'autre. Ils reflètent deux communautés immigrées différentes qui ont fait du sandwich une identité régionale au cours du 20e siècle.

Certaines boulangeries cubaines traditionnelles incisent la pâte crue en plaçant une feuille de palmier le long du dessus avant de cuire. La technique, associée aux boulangeries d'Ybor City à Tampa, aide le pain à se fendre naturellement en montant. Elle produit la longue fissure au centre d'un pain cubain fini.

Parce que le porc a besoin de plusieurs heures au four et que le pain bénéficie d'une cuisson le jour même, un cubano fait maison est mieux planifié comme un projet de week-end. Faites suffisamment de porc pour avoir des restes pour un deuxième tour de sandwiches plus tard dans la semaine.

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Une muffuletta est définie moins par sa viande que par sa salade d'olives, un mélange copieux d'olives, de légumes marinés, d'ail, d'herbes et d'huile d'olive. Cette salade a besoin d'au moins un jour pour mariner avant d'être prête à utiliser. Ignorer ce temps de repos est la raison la plus courante pour laquelle une version maison tombe à plat.

Le sandwich remonte à Central Grocery, un magasin ouvert dans le Quartier Français de La Nouvelle-Orléans en 1906 par l'immigrant sicilien Salvatore Lupo. Il est crédité d'avoir combiné le pain rond sicilien aux graines de sésame, populaire parmi les dockers locaux, avec une recette de salade d'olives apportée de Sicile. Le pain lui-même, d'environ neuf ou dix pouces de diamètre avec une mie légèrement moelleuse, donne au sandwich sa forme et sa structure. Une baguette ou un pain rond standard ne tiendront pas de la même manière.

La salade d'olives combine des olives vertes, des légumes à la giardiniera comme le céleri, le chou-fleur et les carottes, de l'ail, de l'origan et de l'huile d'olive. Elle est finement hachée et laissée au repos pour que les saveurs se mélangent et que l'huile commence à s'imprégner dans le pain qu'elle touche. Cette imprégnation est intentionnelle. Contrairement à la plupart des sandwiches, une muffuletta est souvent meilleure après avoir reposé une heure, enveloppée hermétiquement, laissant l'huile d'olive et la saumure pénétrer le pain.

Par-dessus la salade d'olives, on trouve des couches de mortadelle, de salami, de jambon, de provolone, et parfois de mozzarella, bien que les proportions varient selon la maison et la charcuterie. Le sandwich peut être servi froid, directement du comptoir, ou légèrement chauffé pour que le fromage ramollisse et que l'huile d'olive devienne parfumée.

Parce que le pain et la salade d'olives nécessitent tous deux un véritable temps de préparation, une muffuletta maison fonctionne mieux si elle est commencée un jour ou deux à l'avance. Cuisez ou procurez-vous d'abord le pain, puis laissez la salade d'olives reposer toute la nuit avant de construire le sandwich. Central Grocery a traditionnellement vendu le sandwich coupé en quartiers et au poids. Une version maison se découpe de la même manière, en quartiers pour le partage plutôt qu'en portions individuelles.

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Le Bánh mì dépend d'un style spécifique de baguette vietnamienne qui diffère d'une baguette française. Un mélange de farine de blé et de riz lui donne une mie plus légère et aérée et une croûte plus fine et éclatante. C'est important car le pain doit contenir des légumes marinés, une tartinade et des protéines sans devenir dense ou caoutchouteux.

Les légumes marinés, appelés đồ chua, sont préparés en marinant rapidement des radis daikon et des carottes coupés en julienne dans un mélange de vinaigre, de sucre, d'eau et de sel. Une trempette d'au moins 30 minutes fonctionne, bien que quelques heures produisent un meilleur croquant et une meilleure acidité. Une couche de pâté de foie de poulet, préparée à partir de foie réduit avec du beurre, des échalotes et du brandy ou du cognac, ajoute une richesse que le foie gras acheté en magasin n'égale pas tout à fait.

Les options de protéines varient largement. Le porc grillé à la citronnelle, appelé thịt nướng, est mariné dans de la citronnelle, de l'ail, de la sauce de poisson et du sucre, et est parmi les choix les plus courants. D'autres utilisent le cha lua, un rouleau de porc vietnamien similaire à un pâté fin, ou un œuf frit pour une version végétarienne. Sur le dessus vont de la coriandre fraîche, des tranches de concombre fines, des tranches de jalapeño et parfois quelques gouttes de sauce assaisonnée Maggi.

Le sandwich s'est développé au Vietnam pendant la colonisation française, lorsque le pain français et le pâté ont été introduits et progressivement adaptés à la cuisine vietnamienne. Après la division du Vietnam en 1954 et la guerre qui a suivi, le sandwich a pris sa forme actuelle de street food dans le sud. Il s'est répandu internationalement lorsque les réfugiés vietnamiens se sont installés à l'étranger après 1975, ouvrant des boulangeries et des sandwicheries à travers les États-Unis, la France et l'Australie.

Construire un bánh mì à partir de zéro signifie prévoir du temps pour trois composants distincts préparés à l'avance. La pâte à pain a besoin d'une période de fermentation. Les légumes marinés ont besoin d'au moins une demi-heure. Toute viande marinée bénéficie de plusieurs heures ou d'une nuit au réfrigérateur. Le mot bánh mì signifie simplement pain en vietnamien, une particularité de dénomination qui remonte au terme français pain de mie. Ce n'est que dans l'usage quotidien en dehors du Vietnam que le mot en est venu à désigner le sandwich lui-même plutôt que le pain.

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Un Philly cheesesteak est seulement aussi bon que le bœuf et le pain, tous deux valant la peine d'être faits plutôt qu'achetés déjà tranchés. Le faux-filet, congelé pendant environ 30 minutes pour le raffermir, se tranche beaucoup plus finement à la main ou avec une trancheuse à viande que la plupart des steaks pré-emballés. Le steak emballé a tendance à être plus dur et plus sec une fois cuit.

Le pain est tout aussi important que la viande. Les pains d'Amoroso à Philadelphie sont connus pour un intérieur doux et légèrement moelleux et une croûte solide mais non craquelante. Cela suffit pour contenir de la viande chaude, du fromage et des oignons sans se désagréger ou devenir détrempé. Un pain hoagie fait maison, enrichi légèrement avec un peu de sucre et de matière grasse dans la pâte, peut mieux reproduire cette texture qu'un rouleau de supermarché standard.

Le sandwich lui-même est entièrement cuit sur une plaque ou une grande poêle. Le faux-filet tranché est saisi rapidement avec des oignons grillés, puis recouvert de fromage fondu, le plus souvent du Cheez Whiz, du provolone ou de l'américain. Il est fourré dans le pain fendu pendant que tout est encore chaud.

Le sandwich est attribué à Pat Olivieri, un vendeur de hot-dogs de South Philadelphia qui a commencé à griller du bœuf avec des oignons sur son chariot dans les années 1930. Ce stand est ensuite devenu Pat's King of Steaks. Le fromage a été ajouté des années plus tard, et il reste un débat local pour savoir si le Cheez Whiz ou le provolone constitue la meilleure version.

Philadelphie a son propre jargon pour commander le sandwich. Demander un steak "wit" signifie avec oignons, et "witout" signifie sans, avec un choix de fromage nommé séparément. Ce vocabulaire local, avec le pain spécifique et la coupe de bœuf, est en partie la raison pour laquelle une version authentique est plus difficile à reproduire en dehors de la région que la liste d'ingrédients ne le suggère.

Une version maison bénéficie d'une étape supplémentaire souvent sautée. Grillez le pain fendu, côté coupé vers le bas, sur la même plaque utilisée pour la viande, pendant environ une minute avant de le remplir. Cela empêche le pain de devenir détrempé une fois que le bœuf chaud et le fromage fondu sont ajoutés.

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Un po' boy aux crevettes dépend du pain français de style Nouvelle-Orléans, une miche avec une croûte fine et croustillante et une mie aérée, presque creuse, plus légère qu'une baguette standard. Cette légèreté vient en grande partie de l'humidité de la région et des méthodes de cuisson spécifiques utilisées par les boulangeries de la Nouvelle-Orléans. La mie légère empêche le sandwich de devenir une bouchée dense et lourde une fois qu'il est rempli de crevettes frites.

Les crevettes sont décortiquées, enrobées d'un mélange de farine et de semoule de maïs épicé, et frites jusqu'à ce que la panure devienne dorée et se fissure légèrement à la morsure. Le sandwich est ensuite simplement garni : mayonnaise, laitue râpée, tomate tranchée, cornichons et sauce piquante. Le pain est fendu dans le sens de la longueur et généreusement garni, de sorte que la croûte reste croustillante à l'extérieur tandis que l'intérieur s'assouplit légèrement avec les crevettes et la mayonnaise.

Le nom et l'origine du sandwich remontent à une grève des travailleurs de tramway en 1929 à la Nouvelle-Orléans. Bennie et Clovis Martin, d'anciens conducteurs de tramway qui avaient ouvert leur propre restaurant, ont offert des sandwiches gratuits aux grévistes. Ils auraient dit au personnel de nourrir les pauvres garçons chaque fois qu'un se présentait. Le nom est resté, finalement raccourci en po' boy. Le sandwich s'est étendu bien au-delà des crevettes frites pour inclure le rôti de bœuf avec sauce, les huîtres frites et d'autres garnitures, bien que la version aux crevettes reste l'une des plus courantes.

Parce que le pain est la partie la plus difficile à reproduire en dehors de la Louisiane, une baguette po' boy faite maison bénéficie d'un four très chaud. Une casserole d'eau ou des glaçons ajoutés en cours de cuisson créent de la vapeur, imitant la croûte craquante des boulangeries de la Nouvelle-Orléans. Les crevettes elles-mêmes doivent être frites juste avant de servir. Laisser reposer des crevettes frites ramollit la panure et fait perdre le croustillant dont dépend le sandwich. À la Nouvelle-Orléans, commander un sandwich « habillé » signifie avec laitue, tomate, cornichons et mayonnaise déjà ajoutés, une petite abréviation locale à connaître même lors de la préparation du sandwich à la maison.

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Un Monte Cristo est un sandwich au jambon et fromage trempé dans une pâte à œuf et frit comme un pain perdu, puis saupoudré de sucre en poudre. Il est parfois servi avec un petit plat de confiture ou de gelée pour tremper. La préparation du sandwich à partir de zéro repose principalement sur la technique de friture. Un résultat détrempé ou gras signifie généralement que la poêle n'était pas assez chaude ou que la pâte était trop épaisse.

Le sandwich de base superpose du jambon, de la dinde ou du poulet et du fromage suisse entre des tranches de pain blanc, parfois avec une fine couche de moutarde ou de mayonnaise. Le sandwich entier est ensuite trempé dans un mélange d'œufs battus, similaire à une pâte à pain perdu. Il est frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que le fromage soit complètement fondu à l'intérieur.

Le sandwich est généralement compris comme une adaptation américaine du croque-monsieur français. Il a développé sa propre identité en ajoutant l'étape de friture à la pâte à œuf et la finition au sucre en poudre, des mouvements qui l'attirent vers un hybride salé-dessert plutôt qu'un simple sandwich grillé. Il est apparu sur les menus des restaurants américains vers le milieu du XXe siècle. Il est devenu particulièrement associé au restaurant Blue Bayou de Disneyland, qui a ouvert en 1967 et sert toujours sa propre version, ainsi qu'à des chaînes de restaurants décontractés comme Bennigan's.

Parce que l'étape de friture est la partie la plus susceptible d'aller de travers, le contrôle de la température importe ici plus que dans presque tout autre sandwich de cette liste. Du beurre trop chaud brunira le pain avant que l'intérieur ne chauffe. Du beurre trop froid laissera le pain absorber l'excès de graisse et deviendra lourd. Une chaleur modérée-basse, avec de la patience pour laisser chaque côté cuire pendant quelques minutes, produit le résultat doré et non gras pour lequel le sandwich est connu.

Fixer le sandwich avec quelques cure-dents avant de le mettre dans la poêle empêche les couches de glisser pendant la cuisson de la pâte à œuf. Le laisser s'égoutter sur une grille, plutôt que sur des serviettes en papier, empêche la vapeur de ramollir la croûte pendant qu'il refroidit légèrement avant de le trancher.

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Le croque-monsieur est un sandwich français au jambon et au fromage grillé, construit sur une sauce béchamel plutôt que sur de la mayonnaise ou du beurre uniquement. Ce détail le sépare d'un sandwich grillé standard. Le nom vient du verbe français croquer, signifiant croquer, et on pense que le sandwich est apparu pour la première fois sur les menus des cafés parisiens au début des années 1910.

Le sandwich superpose du jambon et du fromage gruyère entre des tranches de pain, enrobé d'une sauce béchamel faite de beurre, de farine et de lait. Il est ensuite garni de plus de fromage râpé et soit grillé dans une poêle, soit passé sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et bouillonnant. La béchamel confère au sandwich sa texture riche et légèrement crémeuse sur le dessus du fromage fondu. Cela vaut la peine de le faire frais plutôt que de le sauter, car une version sans cela est plus proche d'un simple croque-monsieur au jambon.

Un croque-madame est le même sandwich avec un œuf frit ou poché placé dessus juste avant de servir. Le jaune coulant ajoute une autre couche de richesse une fois qu'il se casse sur le sandwich.

Le gruyère est le fromage traditionnel, apprécié pour sa saveur de noisette et la façon dont il fond en douceur, bien que d'autres fromages de style alpin tels que le Comté soient parfois substitués. Le pain doit être suffisamment solide pour supporter la sauce et le fromage sans se désintégrer. C'est pourquoi de nombreuses boulangeries françaises utilisent un pain de mie blanc légèrement dense plutôt qu'une baguette croustillante.

La béchamel nécessite quelques minutes de fouettage constant pour éviter les grumeaux, et le sandwich a besoin d'un gril chaud ou d'un four à la fin. Même ainsi, le croque-monsieur se prépare plus rapidement que la plupart des sandwiches de cette liste. Cela en fait l'une des options les plus abordables à partir de zéro malgré sa réputation de restaurant. Il reste un plat de déjeuner standard dans les cafés et bistrots français, souvent servi avec une petite salade verte plutôt que des frites. C'est aussi une façon courante pour les ménages français d'utiliser les restes de jambon après un repas de fête.

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Le pan bagnat est un sandwich niçois construit autour de l'huile d'olive plutôt que de la mayonnaise ou de la moutarde. Son nom se traduit par pain baigné dans le dialecte niçois local. Cela décrit exactement ce qui lui arrive : le pain rond croûté est arrosé d'huile d'olive et laissé à reposer pour que l'huile s'imprègne avant que le sandwich ne soit mangé.

La garniture reflète une salade niçoise : thon en conserve ou frais, œufs durs, tomates mûres, petites olives noires niçoises, anchois et fines tranches d'oignon cru et de poivron. Le pain, généralement un rouleau rond croûté, est d'abord frotté avec une gousse d'ail coupée. Il est ensuite fendu et généreusement arrosé d'huile d'olive, et parfois d'une touche de vinaigre de vin rouge, avant que la garniture ne soit ajoutée.

Contrairement à la plupart des sandwiches de cette liste, le pan bagnat doit être préparé à l'avance et pressé. Après l'assemblage, le sandwich est emballé hermétiquement, parfois alourdi avec une assiette lourde ou une planche à découper. Il est laissé à reposer pendant une heure ou plus, voire toute une nuit au réfrigérateur. Cette période de repos permet à l'huile d'olive de s'infiltrer dans le pain et aux saveurs de la tomate et des olives de se mélanger. Le sandwich ne doit jamais être servi immédiatement après sa préparation.

Le plat est originaire de Nice, dans le sud de la France, où il est né d'une tradition consistant à utiliser du pain rassis plutôt que de le jeter. L'humidifier avec de l'huile d'olive l'empêchait d'être sec ou rassis au moment de le manger. Cette origine pratique fait partie de la raison pour laquelle le sandwich utilise des ingrédients simples, stables en garde-manger, plutôt que quelque chose nécessitant une cuisinière.

Il n'y a aucune cuisson impliquée au-delà de l'ébullition des œufs, ce qui fait du pan bagnat l'un des sandwiches les moins exigeants techniquement de cette liste. Le temps de repos en fait cependant un plat à prévoir à l'avance plutôt qu'un plat rapide. Certains foyers ajoutent également des cœurs d'artichaut ou de fines tranches de radis à la garniture. Le sandwich est traditionnellement consommé comme un déjeuner portable, enveloppé dans du papier comme il pourrait être transporté à une plage à Nice.

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Le katsu sando est un sandwich japonais construit sur du shokupan, un pain au lait doux et légèrement sucré avec une mie fine et régulière, et du tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite. Ensemble, ils donnent au sandwich sa section transversale désormais largement reconnue de porc pané croustillant contre du pain blanc moelleux.

Le porc, généralement une longe sans os ou une coupe de filet, est aplati à une épaisseur uniforme et enrobé de farine, d'œuf et de chapelure panko. Il est ensuite frit jusqu'à ce que la panure devienne dorée foncée et se brise lorsqu'on la coupe. Les flocons plus gros et plus aérés du panko créent un croquant que la chapelure ordinaire ne reproduit pas. C'est en partie pourquoi la panure reste audiblement croustillante même après que le sandwich soit coupé et emballé.

La sauce tonkatsu est un condiment épais et légèrement sucré à base de sauce Worcestershire avec de la purée de fruits et légumes, étalé sur le pain avant que la côtelette ne soit ajoutée. La marque Bulldog est l'une des versions les plus reconnues au Japon. Certaines versions ajoutent du chou finement râpé ou une fine couche de moutarde. La version classique des magasins de commodité reste simple : pain, sauce, côtelette, pain, avec les croûtes retirées avant que le sandwich ne soit tranché en rectangles.

Le sandwich est un incontournable des magasins de commodité japonais et des halls alimentaires des sous-sols des grands magasins, connus sous le nom de depachika, où il est vendu préemballé et tranché. Il a attiré une attention internationale considérable à travers les réseaux sociaux dans les années 2010 et 2020. Les boulangeries hors du Japon, notamment aux États-Unis et au Royaume-Uni, ont ajouté leurs propres versions aux menus.

Le Shokupan nécessite une technique légèrement différente de celle d'un pain de mie standard. Il utilise souvent une méthode de farine échaudée appelée tangzhong pour garder la mie douce et humide pendant des jours. Cela vaut la peine de le cuire un jour à l'avance, plutôt que d'essayer de faire du pain et de frire du porc le même après-midi. La côtelette elle-même doit être aplatie à une épaisseur uniforme d'environ un pouce avant d'être panée. La frire dans de l'huile maintenue à environ 170 degrés Celsius empêche le panko de brunir excessivement avant que le porc ne soit cuit.

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La torta ahogada, qui se traduit par sandwich noyé, est une spécialité de Guadalajara, au Mexique. Elle est construite sur un birote, un petit pain dense, légèrement acide et croustillant unique à la ville, puis littéralement submergée dans une sauce tomate épicée et au chile de árbol juste avant de servir.

Le birote diffère d'un petit pain bolillo standard en ce qu'il est fermenté plus longtemps et cuit avec une croûte plus épaisse et plus moelleuse. Il se rapproche plus d'un pain au levain que d'un pain mexicain typique. Ce pain plus robuste est nécessaire car le sandwich est entièrement trempé dans la sauce, et un pain plus mou se désintégrerait avant d'atteindre la table.

La garniture est composée de carnitas, du porc mijoté puis frit dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement croustillant sur les bords. Elle est glissée dans le birote fendu avec une couche de haricots frits. La sauce est faite en trempant des piments séchés chile de árbol et en les mélangeant avec de la tomate, de l'ail et du vinaigre. Elle varie de modérément épicée à intensément piquante selon le nombre de piments utilisés. Le sandwich peut être servi à moitié noyé pour ceux qui veulent moins de sauce, ou complètement immergé pour la version traditionnelle.

Les oignons rouges marinés, préparés rapidement avec du vinaigre, du citron vert et du sel, sont généralement servis dessus ou à côté. Ils ajoutent une acidité qui tranche avec la richesse du porc et la chaleur de la sauce.

Faire une torta ahogada à partir de zéro signifie traiter la sauce et le pain comme des projets distincts. La pâte de birote nécessite une fermentation plus longue pour son caractère acidulé, et la sauce au chile bénéficie d'être préparée un jour à l'avance pour que les saveurs se stabilisent. Le sandwich lui-même doit être assemblé et noyé seulement immédiatement avant de manger, car le pain se sature complètement et commence à se désintégrer en quelques minutes après avoir été submergé. À Guadalajara, le sandwich est couramment consommé le matin, et les habitants optent souvent pour une version plus épicée et complètement noyée comme remède après une nuit tardive.

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Le chopped cheese est un sandwich de bodega de New York City préparé sur une plaque chauffante. Le bœuf haché est finement coupé pendant la cuisson avec des oignons en dés, puis mélangé avec du fromage américain fondu. Il est servi sur un pain héro avec de la laitue, des tomates et des condiments tels que de la mayonnaise, du ketchup et de la sauce piquante.

Le sandwich est étroitement associé à East Harlem et à certaines parties du Bronx, où les bodegas de coin avec des comptoirs de charcuterie servent ce plat depuis longtemps comme un repas rapide et abordable. Il est préparé à la commande sur les mêmes plaques utilisées pour les œufs et d'autres sandwiches du petit déjeuner plus tôt dans la journée. Un Philly cheesesteak utilise des morceaux de bœuf finement tranchés. Le chopped cheese commence plutôt par du bœuf haché, lui donnant une texture plus lâche et émiettée une fois mélangé avec le fromage fondu et les oignons.

Le préparer à la maison commence par une plaque chauffante ou une large poêle bien chaude, car le bœuf doit saisir et brunir rapidement plutôt que de cuire à la vapeur. Cela arrive si la poêle est surchargée ou pas assez chaude. Les oignons sont ajoutés en premier ou en même temps que le bœuf, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Le fromage est ajouté vers la fin pour qu'il fonde directement dans la viande au lieu de rester sur le dessus comme une couche séparée.

Le sandwich a gagné une reconnaissance plus large en dehors de ses quartiers d'origine dans les années 2010, en partie grâce aux réseaux sociaux et à la culture hip-hop qui s'y réfère. Cette attention l'a poussé d'un article strictement local de bodega à un plat écrit et recréé bien au-delà de New York City.

Un pain héro ou sub avec une croûte légèrement croustillante et un intérieur moelleux tient le mieux. Le sandwich est censé être mangé chaud, juste sorti de la plaque, plutôt que préparé à l'avance et réchauffé. Le réchauffage rend le pain mou de manière inégale et le bœuf se dessèche. Le Blue Sky Deli, une bodega d'East Harlem également connue localement sous le nom de Hajji's, est souvent cité comme central dans la popularisation du sandwich. Les delis de coin à travers le quartier, cependant, servent leurs propres versions depuis des décennies.

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Un sandwich falafel dépend de pois chiches secs plutôt que de pois en conserve, trempés dans l'eau pendant la nuit plutôt que cuits. C'est le détail que la plupart des cuisiniers à domicile sautent, et la raison pour laquelle de nombreuses versions maison se révèlent molles ou se désagrègent dans la friteuse.

Les pois chiches trempés sont broyés, non pas réduits en purée lisse, avec de l'ail, du persil frais ou de la coriandre, et des épices telles que le cumin et la coriandre. Le mélange est lié ensemble, parfois avec une petite quantité de bicarbonate de soude ou de farine, et façonné en boules ou galettes. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits et plus riches en humidité, et ont tendance à produire un mélange plus humide qui absorbe plus d'huile et se désagrège lors de la friture. C'est pourquoi les recettes traditionnelles insistent sur la version séchée et trempée.

Le falafel est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. Il est ensuite glissé dans une pita ou un pain plat comme le laffa avec de la sauce tahini, faite de pâte de tahini diluée avec du jus de citron, de l'ail et de l'eau. Les garnitures varient selon la région et le foyer, mais incluent souvent du houmous, des navets marinés, souvent teints en rose avec du jus de betterave dans les versions levantines, et une salade hachée de tomate, concombre et oignon.

Le falafel est populaire dans tout le Levant et en Israël, avec des recettes et des mélanges d'épices préférés variant selon les pays et les communautés. Certaines versions utilisent des fèves au lieu de, ou en plus des pois chiches, produisant une texture et une saveur légèrement différentes.

La température de friture est aussi importante que la préparation des pois chiches. Une huile trop froide fait absorber l'excès de graisse au falafel et le fait se désintégrer, tandis qu'une huile trop chaude brunit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Un thermomètre, gardant l'huile autour de 175 degrés Celsius, produit les résultats les plus cohérents.

Le sandwich est naturellement végétarien, et il se conserve bien comme option à préparer à l'avance. Le mélange de falafel cru peut être façonné et réfrigéré un jour avant de le frire. Ou les falafels frits peuvent être congelés et réchauffés au four pour éviter que la croûte ne ramollisse.

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Un sous-marin aux boulettes de viande commence par des boulettes faites de bœuf haché, ou un mélange de bœuf et de porc, mélangées avec de la chapelure, un œuf, du parmesan râpé, de l'ail et du persil. Elles sont mijotées directement dans une marinara maison plutôt que frites séparément et ajoutées plus tard, ce qui les garde humides et leur permet d'absorber la saveur de la sauce pendant qu'elles finissent de cuire.

La marinara elle-même est simple : tomates concassées, ail, huile d'olive, et basilic, mijotés jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, sans nécessiter les longs temps de cuisson d'une sauce plus lourde. La sauce en bocal achetée en magasin fonctionne en cas de besoin. Une version faite maison avec de bonnes tomates en conserve a tendance à goûter plus vive et moins sucrée, puisque la plupart des options en bocal ajoutent du sucre supplémentaire.

Une fois que les boulettes de viande et la sauce sont prêtes, le sandwich se construit sur un rouleau sous-marin ou hoagie robuste. Fendez-le presque entièrement, plutôt que complètement, afin qu'il puisse contenir la sauce sans fuir. Les boulettes de viande et la sauce supplémentaire vont à l'intérieur, garnies de mozzarella ou de provolone râpé ou tranché. Il est brièvement passé au gril, juste jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement sur les bords.

Le sandwich remonte aux communautés d'immigrants italiens aux États-Unis au début du 20ème siècle, notamment dans des villes comme New York et Philadelphie. Les boulettes de viande, non traditionnellement servies avec des pâtes dans la plupart des régions d'Italie, sont devenues un plat italo-américain adapté aux ingrédients disponibles et aux attentes de portions plus grandes.

Les boulettes de viande bénéficient d'une cuisson à feu doux dans la sauce pendant au moins 20 à 30 minutes, à la fois pour cuire et pour s'imprégner de saveur. Le pain doit également être suffisamment résistant pour survivre à un passage au four sans devenir détrempé. Un sous-marin de boulettes de viande fait maison est mieux construit en étapes : d'abord les boulettes de viande et la sauce, puis l'assemblage, puis un court passage sous le gril juste avant de servir. À la fois les boulettes de viande et la sauce se congèlent bien seules, ce qui fait de ce sandwich un des plus pratiques de cette liste à préparer bien à l'avance.

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French dip est un sandwich de bœuf rôti servi avec un côté de jus, une sauce fine faite à partir de jus de viande, pour tremper. Sa caractéristique définissante est le bœuf lui-même : un rôti entier, assaisonné et rôti lentement, plutôt que du bœuf de charcuterie pré-tranché et réchauffé dans un bouillon.

Le rôti, souvent un morceau comme le haut de ronde ou le sirloin, est assaisonné simplement avec du sel, du poivre et parfois de l'ail. Il est rôti à une température modérée jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne pour une cuisson saignante. Il repose, puis est tranché finement contre le grain. Les jus de cuisson laissés derrière forment la base du jus, généralement mijoté avec du bouillon de bœuf, de l'ail et du thym pour construire une saveur plus profonde que les jus seuls ne fourniraient.

Le sandwich est assemblé sur un rouleau français, son intérieur parfois trempé brièvement dans le jus avant que le bœuf ne soit ajouté. Il est servi avec le jus restant dans une petite tasse sur le côté pour tremper bouchée par bouchée.

Son origine est disputée entre deux restaurants de Los Angeles, Philippe's the Original et Cole's Pacific Electric Buffet. Les deux prétendent avoir inventé le sandwich vers 1908, et les deux servent encore aujourd'hui leurs propres versions. La version de Philippe est connue pour offrir un choix de pain doublement trempé, tandis que Cole's a historiquement penché vers un jus plus riche et plus concentré.

Le rôti a besoin de temps au four, et le jus bénéficie d'une réduction après la sortie du bœuf. Un French dip fait maison est mieux planifié autour du temps de cuisson du rôti, plutôt que traité comme un sandwich rapide de semaine. Le bœuf et le jus restant se réchauffent aussi bien pour un deuxième tour de sandwiches le lendemain. Certaines versions ajoutent une tranche de fromage suisse ou provolone fondu sur le bœuf avant que le rouleau ne se ferme, ou une touche de sauce au raifort. Le sandwich original de style diner, cependant, repose uniquement sur le jus pour la saveur.